Испанска пърженица с яйца, картофи и пикантна наденица

Рецепта:

Картофите се обелват и се нарязват на кубчета. Сваряват се в подсолена вода до омекване, без да се разпадат, след което се отцеждат. Пикантната наденица се нарязва на кръгчета и се запържва в загретия зехтин на среден огън до леко зачервяване.

Към наденицата се добавят сварените картофи и се налива доматеният сос. Сместа се подправя със сол и черен пипер, разбърква се и се готви, докато сосът се сгъсти и картофите се запекат леко.

В сместа се оформят две гнезда и във всяко се счупва по едно яйце. Тиганът се покрива с капак и ястието се готви, докато белтъците се стегнат, а жълтъците останат леко течни. Филиите хляб се препичат в грил тиган или тостер до златисто.