Филипинско адобо с козе месо

Рецепта:

Козето месо се нарязва на едри хапки. Чесънът се обелва и се наситнява. В купа се смесват козето месо, соевият сос, чесънът и черният пипер на зърна. Месото се оставя да се маринова за около 30 минути.

Олиото се загрява в дълбок съд на умерен котлон. Маринованото козе месо се изважда от маринатата, а маринатата се запазва. Месото се запържва от всички страни, докато се зачерви добре.

Към месото се добавят запазената марината, оцетът, дафиновите листа и водата. Сместа се оставя да заври, без да се разбърква веднага след добавянето на оцета, за да се изпари острият му аромат. След завиране котлонът се намалява и ястието се оставя да къкри под капак, докато козето месо омекне.

Когато месото е крехко, се добавят солта и кафявата захар. Ястието се оставя да къкри без капак още няколко минути, докато сосът леко се редуцира и стане тъмен и лъскав. При нужда се добавя малко вода по време на готвенето, за да не загори.

Филипинското адобо с козе месо се поднася горещо с част от тъмния сос.