Палачинки с шунка и кашкавал

Рецепта:

Маслото се разтопява, като 2 с.л. се отделят за тестото, а останалото се запазва за намазване на тигана. Яйцата се разбиват в голяма купа с прясното мляко и водата. Постепенно се прибавя брашното при непрекъснато разбъркване, за да не се образуват бучки. Добавят се отделеното масло и солта. Сместа се разбърква до гладкост и се оставя да престои 10–15 минути. През това време кашкавалът се настъргва, а шунката се нарязва на тънки ивици.

Тиган за палачинки се загрява на умерен огън и се намазва с малко от запазеното масло. В него се изсипва около 0.25 ч.ч. от сместа и се разпределя на тънък слой чрез накланяне на тигана. Палачинката се изпича за 1–2 минути от едната страна, след което се обръща и се изпича за още около 1 минута. Готовите палачинки се поставят в чиния и се покриват, за да се запазят топли. По същия начин се изпича останалото тесто, като тиганът се намазва при необходимост.

Шунката и кашкавалът се разпределят равномерно върху палачинките. Палачинките се навиват плътно и се връщат на порции в топлия тиган с края надолу. Затоплят се под капак на слаб огън за 2–3 минути, докато кашкавалът се разтопи леко. Поднасят се топли.