Традиционна каталунска ескуделя с бял боб и черна бутифара (кървавица)
Продукти:
- 300 г бял боб
- 300 г свинско месо с кост
- 150 г бутифара (кървавица)
- 1 глава зеле
- 2 моркова
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1 стрък праз
- сол
- 2 л. вода
Рецепта:
Бобът се накисва във вода от предната вечер, след което се отцежда и изплаква. Лукът се обелва и разполовява, чесънът се обелва, а празът се почиства и нарязва.
Бобът, свинското месо, лукът, чесънът и празът се поставят в голяма тенджера и се заливат с водата. Сместа се довежда до кипване, а образувалата се пяна се отстранява. Огънят се намалява и супата се оставя да къкри около 90 минути, докато бобът и месото омекнат. При необходимост се долива гореща вода.
Зелето се почиства и нарязва на едри парчета, а морковите се обелват и нарязват на дебели кръгчета. Зеленчуците и цялата бутифара се прибавят в тенджерата. Супата се оставя да къкри още около 30 минути, докато зеленчуците се сварят и бутифарата се загрее добре. Накрая се овкусява със сол.
Месото и бутифарата се изваждат. Месото се обезкостява и накъсва, а бутифарата се нарязва на дебели резени. След това месото и бутифарата се връщат в супата.
Време за приготвяне:
120 минутиКалории, макроси и хранителна стойност:
| Порция | 996 г | |
| Калории | 701 кал | |
| Въглехидрати | 67 г | 38% |
| Мазнини | 32 г | 41% |
| Белтъчини | 39 г | 22% |
| Холестерол | 99 мг |
Сподели:
