Охо де Панча – мексикански сладки хлебчета с портокалов кексов център

Рецепта:

Прясното мляко се затопля до около 43°C. В него се разтваря маята и сместа се оставя за около 5 минути, докато се образува пяна. Три четвърти от брашното се смесват с една трета от измерената захар и по-голямата част от солта. Прибавят се млечната смес, една трета от кравето масло и една трета от яйцата. Замесва се тесто и се меси 8–10 минути, докато стане гладко и еластично. Поставя се в купа, покрива се и се оставя на топло за около 60 минути, докато удвои обема си.

Останалото краве масло се разбива с останалата измерена захар до получаването на пухкава смес. Последователно се добавят останалите яйца, като след всяко добавяне сместа се разбива добре. Портокаловата кора се настъргва на ситно и се прибавя заедно с портокаловия сок. Отделно се смесват останалото брашно, бакпулверът и останалата сол. Сухата смес се добавя към маслената и се разбърква внимателно до хомогенност.

Фурната се загрява до 180°C. Втасалото тесто се притиска леко, за да бъде освободен събраният въздух, и се разделя на 8 равни части. От всяка част се оформя дебел пръстен с широк отвор в средата. Външните страни и горният ръб на пръстените се овалват в захар. Хлебчетата се подреждат на разстояние едно от друго в тава, покрита с хартия за печене.

Кексовата смес се разпределя в отворите, като до горния ръб се оставя място за надигане. Хлебчетата се пекат 20–25 минути до придобиване на златист цвят и пълно изпичане на кексовия център. Готовността се проверява с дървено шишче, по което не трябва да остава сурова смес. След изпичането хлебчетата се прехвърлят върху решетка и се оставят да се охладят.