Фузили карбонара със сметана, панчета и пармезан

Рецепта:

В голяма тенджера се кипва подсолена вода. Фузилите се сваряват до степен ал денте според указанията на опаковката. Преди отцеждането се запазва част от водата от варенето.

Панчетата се нарязва на малки кубчета и се поставя в голям тиган на умерен огън. Запържва се в собствената си мазнина до златист цвят. Чесънът се обелва, смачква се леко и се добавя в тигана. След ароматизирането на мазнината чесънът се отстранява.

Пармезанът се настъргва ситно. В купа се разбиват яйцата, сметаната и пармезанът до получаването на еднородна смес. Сместа се овкусява със сол и прясно смлян черен пипер, като се отчита солеността на панчетата и пармезана.

Отцедените фузили се добавят към панчетата и се разбъркват. Тиганът се отстранява от котлона и се оставя за кратко да се охлади. Яйчено-сметановата смес се излива върху пастата при непрекъснато разбъркване. Постепенно се добавя от запазената вода до получаването на плътен и гладък сос. Сместа не се оставя да завира, за да не се пресекат яйцата. Готовата паста се поднася веднага.