Бакаляу а Лагарейро — печена солена треска с картофи и зехтин

Рецепта:

Треската се накисва в обилно количество студена вода за 24 часа в хладилник, като водата се сменя няколко пъти. При по-дебели или по-силно осолени парчета накисването се удължава до достатъчно обезсоляване. След това рибата се отцежда и се подсушава.

Фурната се загрява на 200°C. Картофите се измиват добре и се оставят с кората. Подбират се приблизително еднакви по размер картофи, подреждат се в тава и се разбъркват с 20 мл зехтин и солта. Пекат се около 45–60 минути, докато омекнат отвътре и се зачервят отвън.

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на тънки филийки. В тиган на умерен огън се загряват останалите 40 мл зехтин. Лукът се задушава до омекване, след което се добавя чесънът и се готви още около минута, без да се допуска прегаряне.

Около 20–25 минути преди края на печенето на картофите треската се поставя в отделна малка тава. Поръсва се с черния пипер и върху нея се разпределят лукът, чесънът и зехтинът от тигана. Тавата се поставя във фурната и рибата се пече около 20–25 минути според дебелината, докато месото стане непрозрачно и се разделя лесно на отделни пластове.

Изпечените картофи се притискат внимателно с гърба на лъжица, така че кората им да се разпука. Разпределят се в чинии и върху тях се поставя треската. Ястието се полива със зехтина и соковете от тавата с рибата, а отгоре се разпределят лукът и чесънът. Поднася се топло.