Домашно кисело зеле с кимион

Рецепта:

Външните листа на зелето се отстраняват. Зелето се разрязва на четвъртини, сърцевината се премахва и зелето се нарязва на ситно с нож или мандолина. Към него се прибавят солта и кимионът, след което сместа се омесва и изстисква с ръце около 10 минути, докато започне да отделя сок и омекне.

Зелето и отделеният сок се преместват в чист стъклен буркан. Сместа се притиска плътно, за да се премахнат въздушните джобове и зелето да остане потопено в течността. Оставят се около 2-3 см свободно пространство до ръба на буркана. Върху зелето се поставя чист зелев лист, за да се задържи съдържанието потопено.

Бурканът се затваря свободно или се поставя капак с въздушен клапан. Съхранява се на тъмно при стайна температура 18-24°C и зелето се оставя да ферментира поне 7 дни. След този период се опитва и при необходимост ферментацията се продължава до 14 дни.

След достигане на желаната киселинност бурканът се затваря плътно и се съхранява в хладилник. Киселото зеле се поднася като гарнитура към меса и наденици или се използва в салати. По желание преди сервиране се добавя зехтин.