Панагюрска луканка от свинско и говеждо месо, сланина и подправки (зимнина)

Рецепта:

Свинското месо и говеждото месо се нарязват на парчета. Посоляват се и се оставят на хладно за 24 часа. След това се слагат върху наклонена повърхност и се оставят да се отцедят. Месото се смила в машинка за месо.

Говеждото месо се разстила и върху него се слагат двата вида свинско месо. Нарежда се нарязаната на кубчета сланина. Продуктите се поръсват със селитра, захар, кимион, черен пипер и сол.

Всичко се омесва добре и се оставя за три дена в хладно помещение. След това месото отново се смила. С тази смес се пълнят почистените говежди дебели черва, като се връзват от едната страна и се пълнят бавно и плътно, така че да не остава въздух.

Готовите луканки се връзват и се окачат Надупчват се на няколко места с игла и се оставят да съхнат на проветриво място от 30 до 60 дена. През това време няколко пъти се точат, за да се изкара въздуха и да станат плоски.