Печено агнешко чеверме по смолянски

Рецепта:

Агнето се измива и се посолява. Между трупа и краката се правят отвори с нож, в които се посипва сол. Зашива се коремният отвор и животното се набожда на дървен шиш. Единият крак се отрязва до коленната става, а другият се прерязва така, че да се държи на сухожилията. Между костите и сухожилията на коленните стави се пробиват широки отвори. Задните крака се извиват назад успоредно С опашката и се прикрепват към шиша, като полупрерязаният крак се намушква в направената дупка на другия крак.

Запалва се огън с достатъчно дебели дърва, за да се получи много жар. На 30-40 см от жарта се забиват два пръта, на които се поставя шишът с овена. Шишът се върти бавно и непрекъснато на 25-30 см над жарта От време на време агнето се намазва с набодено на пръчка парче лой, за да не прегори. Печенето продължава от 2 до 4 часа (в зависимост от големината и възрастта на животното и от силата на огъня). Проверява се дали е готово, като с върха на ножа се пробожда месото около плешката. Ако излиза бял сок, чевермето е опечено. Опеченото месо се свлича от шиша върху букови клонки или над широк съд. Консумира се топло.