Кюстендилска кавърма от телешко месо с праз и яйца

Рецепта:

Телешкото месо се нарязва на късове и се запържва в олиото от всички страни за 3-4 минути. Овкусява се с черен и червен пипер и към него се добавят водата и виното.

Празът се нарязва на ситно и заедно с дафиновия лист и се добавя към телешкото, след като е завряло. Оставя се да къкри на слаб огън, за около 90 минути, докато месото омекне напълно.

Щом ястието е готово, дафиновият лист се отстранява и всичко се прехвърля в тава. Правят се гнезда, в които се счукват яйцата и кавърмата се запича за десетина минути в предварително загрята фурна.