Празнични пълнени яйца с цвекло и пушена риба херинга

Рецепта:

Яйцата се поставят в тенджера със студена вода. Водата се довежда до кипене, след което яйцата се варят на слаб огън 10 минути. Охлаждат се в студена вода, обелват се и се разполовяват по дължина. Жълтъците се изваждат внимателно и се намачкват с вилица, а белтъчните половини се запазват цели.

Предварително свареното и охладено цвекло се обелва, ако е необходимо, и се настъргва на ситно. При наличие на излишна течност се отцежда. Смесва се с жълтъците и майонезата до получаване на еднородна плънка. Добавя се черен пипер, а солта се дозира внимателно заради солеността на херингата.

Плънката се разпределя между шестте белтъчни половини. Филетата пушена херинга се нарязват на подходящи парчета и се разпределят върху пълнените яйца. Яйцата се подреждат в чиния и се сервират.