Печена патица с хрупкава кожа

Рецепта:

Излишната мазнина от патицата се отстранява от кухината. Кожата и месото се подсушават добре с кухненска хартия, а кожата се пробожда внимателно с вилица или клечка, за да може мазнината да се изпече и кожата да стане хрупкава. Солта, черният пипер и сместа от пет подправки се смесват и се втриват върху патицата отвън и във вътрешността ѝ. Кухината се пълни с чесъна и джинджифила.

Патицата се поставя на решетка в тава с гърдите нагоре и се оставя в хладилник, покрита само с мрежа или на открито, за няколко часа или една нощ, за да изсъхне кожата.

Фурната се загрява до 190°C. Патицата се пече около 60 минути, след което отделилата се мазнина от тавата се източва. Кожата се намазва с предварително смесените соев сос, мед и оризово вино. Температурата на фурната се увеличава на 220°C и патицата се пече още 30-40 минути, като периодично се маже с мазнината или соевата смес, за да се получи златиста коричка. Ако е необходимо, за по-хрупкава кожа се поръсва малко царевично нишесте, леко навлажнено, и се запича още 10-15 минути.

Готовата патица се оставя да почине за около 10-15 минути, за да се разпределят соковете. След това се нарязва на порции – гърди, бутчета и крилца, като гърдите се нарязват със запазена хрупкава кожа.