Канадски картофен пай с пиле и бекон

Рецепта:

Пилето се поставя в тенджера, залива се с водата и се добавя малко сол. Водата се кипва, образуваната пяна се отстранява и пилето се вари на слаб огън около 60–75 минути до пълна готовност. При проверка с кухненски термометър във вътрешността на най-дебелата част на бутчето, без да се докосва костта, трябва да бъдат отчетени поне 74°C. Пилето се изважда и се оставя леко да се охлади. Кожата и костите се отстраняват, а месото се накъсва. Бульонът се прецежда и се запазва.

Картофите се обелват и се настъргват на ситно. Поставят се в чиста кърпа и се изстискват много добре над мерителен съд. Количеството на отделената течност се измерва, за да бъде заменено с приблизително същия обем горещ пилешки бульон. Течността от картофите се оставя за няколко минути, след което водата се излива внимателно, а утаеното нишесте се запазва.

Лукът се обелва и се нарязва на ситно, а беконът се нарязва на малки парчета. От маслото се отделя малко за намазване на тавата. В останалото масло се запържват беконът и лукът, докато лукът омекне и беконът леко се зачерви. Добавя се накъсаното пилешко месо и се разбърква.

Фурната се загрява на 180°C. Изстисканите картофи се смесват със запазеното нишесте. Необходимият обем бульон се загрява до кипване и се добавя постепенно към картофите при постоянно разбъркване. Трябва да се получи гъста, влажна смес, а не течна каша. Подправя се със сол и черен пипер, като се отчита солеността на бульона и бекона.

Дълбока тава се намазва с отделеното масло. На дъното се разпределя половината картофена смес, върху нея се поставя плънката с пиле, лук и бекон, а отгоре се разстила останалата картофена смес. Повърхността се заглажда.

Тавата се покрива с алуминиево фолио и ястието се пече 90 минути. Фолиото се отстранява и печенето се продължава още около 30 минути, докато картофите се сготвят напълно и се образува златиста коричка. Преди разрязване паят се оставя да почине 10 минути.