Италианска телешка салтимбока със салвия и шунка

Рецепта:

Телешкото месо се начуква внимателно до получаване на тънки шницели. Овкусява се с черен пипер и малко сол, като се отчита солеността на шунката. Върху всяко парче месо се поставят по един резен шунка и два листа салвия. Шунката и салвията се закрепват с клечки за зъби.

Зехтинът се загрява в широк тиган на умерено силен огън. Месото се поставя със страната с шунката и салвията надолу и се запържва за около 1–2 минути, като се внимава листата да не прегорят. След това се обръща и се готви още около 2–3 минути според дебелината, до готовност. При необходимост се работи на порции, за да не се препълва тиганът. Готовото месо се изважда и се запазва топло.

В същия тиган се налива бялото вино. Полепналите по дъното запечени частици се отделят с дървена лъжица и се разбъркват със соса. Оставя се да къкри 3–4 минути, докато се редуцира. Огънят се намалява, добавя се кравето масло и се разбърква до разтопяването му. При необходимост сосът се овкусява със сол и черен пипер.

Клечките за зъби се отстраняват внимателно. Телешкото се разпределя в чинии, полива се със соса и се сервира топло.