Шоколадов ментов мус

Рецепта:

Тъмният шоколад се нарязва и се разтапя внимателно на водна баня или в микровълнова фурна, като се разбърква до получаване на гладка смес. След това се оставя леко да се охлади. Ако се използват пресни листа мента за ароматизиране, сметаната се затопля на слаб котлон и с листата се оставя да се запари за 5 минути, след което листата се прецеждат и сметаната се охлажда.

Белтъците на яйцата се разбиват на сняг до меки върхове, като постепенно се добавя половината захар и се разбива до твърди върхове. Сметаната се разбива отделно с ментовия екстракт до меки върхове. Жълтъците се разбиват с останалата захар до светъл и леко сгъстен крем.

Към жълтъците постепенно се добавя разтопеният шоколад с непрекъснато разбъркване. След това внимателно се прибавя разбитата сметана, а накрая и белтъците, като разбъркването се прави с лека и внимателна техника, за да се запази пухкавостта на сместа.

Мусът се разпределя в подходящи чаши и се охлажда в хладилник поне 2 часа, докато стегне. Поднася се украсен с пресни листа мента и поръсен с шоколадови стърготини.