Гибаница – балканска баница със сирене и хрупкави кори

Рецепта:

Фурната се загрява на 180°C. Дълбока тава с размери около 23 × 23 см се намазва с малка част от олиото. От олиото се отделя и малко количество за намазване на горните кори.

Сиренето се натрошава в голяма купа. Прибавят се яйцата, киселото мляко, останалото олио и бакпулверът, ако се използва. Всичко се разбърква до получаването на еднородна смес. Сол се добавя само ако сиренето не е достатъчно солено.

В тавата се поставя една кора, като краищата ѝ се оставят да излизат извън стените. Отгоре се разпределя част от плънката и се покрива с друга кора. Корите и плънката се редуват до изчерпването на сместа, като няколко кори се запазват за покриване. Излизащите краища се прегъват навътре. Отгоре се подреждат запазените кори, нагъват се леко и се намазват с отделеното олио.

Гибаницата се пече около 35–40 минути до получаването на златистокафява коричка и стегната плънка. Ако повърхността се зачерви прекалено рано, се покрива свободно с алуминиево фолио. След изваждането от фурната гибаницата се оставя да се охлади леко, без да се покрива, за да се запази хрупкавата коричка.