Домашно кисело зеле с кимион

Рецепта:

Зелето се почиства от външните листа и се нарязва на тънки ивици, след като се отстрани кочанът. Солта се поръсва равномерно върху нарязаното зеле и се разбърква. След това зелето се намачква и се изстисква ръчно, докато отдели сок и се овкуси със солта. Кимионът се добавя и се разбърква равномерно.

Зелето се прехвърля в чист стъклен съд за ферментация и се притиска така, че да остане под течността. Отгоре се поставя тежест, за да бъде зелето потопено в сок. Съдът се покрива с капак, който позволява излизането на газове, но предпазва от прах и насекоми.

Зелето се оставя да ферментира на стайна температура (18-24 градуса) за 5 до 14 дни, като се проверява редовно дали зелето е потопено. След ферментация, в зависимост от желаната киселинност, може да се регулира времето на престой.

Готовото кисело зеле се съхранява в хладилник и може да се пази няколко месеца.