Сладкиш с маниока и кокос, без глутен

Рецепта:

Фурната се загрява на 180°C. Тава или малък правоъгълен съд за печене се намазва леко с мазнина или се покрива с хартия за печене.

Маниоката се обелва и се настъргва фино. При необходимост, тя се отцежда добре от излишната влага.

В голяма купа се смесват кокосовото мляко, разтопеното кокосово масло, захарта и ваниловият екстракт. Сместа се разбърква, докато захарта частично се разтвори. Прибавят се настърганата маниока, по-голямата част от кокосовите стърготини и солта. Всичко се разбърква добре, докато се получи равномерна и гъста смес.

Сместа се изсипва в подготвения съд и повърхността се заглажда. Отгоре се поръсват останалите кокосови стърготини.

Сладкишът се пече 40 до 45 минути, докато се стегне и повърхността стане леко златиста. Готовността се проверява с клечка, по която трябва да останат само няколко влажни трохи.

След изпичане сладкишът се оставя да се охлади леко, за да се стегне и да може да се нареже на малки квадратни парчета. Поднася се топъл или на стайна температура.