Перфектните пържени червени картофи

Рецепта:

Нарежете картофите на ленти. Докато режете, ги потопете в купа, пълна с ледено студена вода.

Напълнете много голяма тенджера със студена вода, добавете малко сол и оставете да заври на средно силен огън. Извадете картофите от студената вода с решетъчна лъжица и гответе във вряща вода, докато омекнат на вилицата, 10-12 минути. Извадете картофите от водата и ги разпределете върху покрита с хартиена кърпа тава за печене.

Изсушете картофите, сменете оригиналния слой хартиени кърпи със сухи хартиени кърпи и охладете за поне 15 минути.

Междувременно в дълбока, тежка тенджера или фритюрник загрейте мазнината до температура 135 градуса.

Работейки на партиди, изпържете охладените картофи за 3-5 минути. След това ги извадете от горещото олио с решетъчна метална лъжица и да ги разпределите в голяма тава.

Оставете маслото отново да достигне топлината си между партидите. Оставете първите пържени картофи да изстинат за около 15 минути. Докато картофите се охлаждат, увеличете топлината върху мазнината или регулирайте до 190 градуса.

Изпържете охладените картофи отново до златисто кафяво и хрупкави, 4-5 минути, като работите на партиди и оставяте мазнината да възвърне топлината си между всяка партида.

С решетъчна лъжица прехвърлете пържените картофи в плитка купа. Добавете магданоза и разбъркайте. Овкусете със сол и сервирайте, докато са още топли.