Канестрели (Crema allo Zabaione) – италиански бисквитки с яйчен жълтък

Рецепта:

Канестрели са лесни италиански маслени бисквитки с древен произход. Приготвяни се още от Средновековието, често се използват като подарък при празнични поводи като сватби или религиозни празници. Произходът на името е неясен, но се предполага, че идва от думата „canestro“, отнасяща се до кошница от слама, в която са били оставени да изстинат след изпичане.

Яйцата се сваряват за около 10 минути, след което се отделят жълтъците, които са необходими за рецептата.

Брашното, царевичното нишесте и пудрата захар се пресяват. Добавят се лимонова кора, ванилия и нарязано на кубчета студено масло. Тестото се разбърква, докато се получат маслени трохи.

Добавят се настърганите жълтъци и тестото отново се омесва, докато си събере на топка. Покрива с фолио и се оставя настрана за около половин час.

Фурната се загрява на 170 градуса. Тестото се разточва върху набрашнена повърхност с дебелина около 9 мм. Изрязват се бисквитки с формичка цвете. В центъра на всяка бисквитка се оформя малка дупчица.

Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и се пекат в загрятата фурна за около 10-15 минути. Бисквитките се оставят да изстинат напълно върху метална решетка и се поръсват с пудра захар преди да се поднесат.