Испанска тортиля с картофи и лук

Рецепта:

Картофите се обелват и се нарязват на тънки резени. Лукът се обелва и се нарязва на тънки ивици.

Зехтинът се загрява в тиган с незалепващо покритие на умерен огън. Добавят се картофите и лукът и се овкусяват с половината от солта. Готвят се около 15–20 минути, като се обръщат внимателно от време на време, докато омекнат, без да се запържват до кафяво. Изваждат се с решетъчна лъжица и се оставят да се отцедят от излишния зехтин.

Яйцата се разбиват в голяма купа с останалата сол. Към тях се добавят топлите картофи и лукът. Сместа се разбърква внимателно, така че картофените резени да се запазят, и се оставя да престои няколко минути.

По-голямата част от зехтина се отстранява от тигана, като по дъното се оставя тънък слой. Тиганът се загрява на умерен огън и в него се изсипва яйчено-картофената смес. Сместа се разпределя равномерно и леко се притиска, за да се оформи плътна кръгла тортиля. Готви се около 5–7 минути, докато краищата се стегнат и отдолу се образува златиста коричка.

Тиганът се покрива с голяма плоска чиния и тортилята се обръща внимателно върху нея. След това се плъзга обратно в тигана с неизпечената страна надолу. Готви се още около 5 минути, докато яйцата се стегнат напълно и повърхността се запече до златисто. Готовата тортиля се оставя да се охлади леко.