Галисийски октопод (Pulpo a la Gallega)

Рецепта:

Октоподът се размразява, ако е бил замразен. Ако е пресен, се замразява предварително за 24-48 часа, за да се омекоти месото. В голяма тенджера се кипва вода на силен огън. За допълнително омекотяване октоподът се попарва три пъти, като всеки път се потапя за около 5 секунди и се изважда, преди да се потопи напълно. След това октоподът се сварява в кипящата вода за около 45-50 минути, докато месото омекне. Проверява се с нож – трябва да е меко, но не разварено. След сваряването октоподът се изважда и се оставя леко да изстине. Пипалата се нарязват на хапки.

Картофите се обелват и се нарязват на парчета с дебелина около 0.5 см. Варят се в подсолена вода, докато омекнат, около 15-20 минути, след което се отцеждат добре.

Върху чиния се нареждат картофите, а отгоре се поставят нарязаните парчета октопод. Ястието се залива с щедро количество зехтин екстра върджин, поръсва се с едра морска сол и сладък червен пипер. По желание се украсява с нарязан магданоз.