Домашен бразилски млечен пудинг (Pudim de Leite)

Рецепта:

Захарта и водата се смесват в средна тенджера. Сместа се загрява на среден огън, като тенджерата се върти леко без разбъркване, докато захарта се разтопи и карамелът придобие дълбок златист цвят. Карамелът се изсипва бързо в кексова форма с централна кухина или форма за флан, като дъното и стените се покриват равномерно. Оставя се да се втвърди и охлади.

Кондензираното мляко, прясното мляко, яйцата и ваниловият екстракт се смесват в блендер или голяма купа, докато се получи гладка и хомогенна смес.

Пудингът се изсипва внимателно върху карамела във формата. Формата се поставя в дълбока тава, която се напълва с гореща вода до средата на стените на пудинговата форма, за да се осигури водна баня.

Фурната се загрява на 180°C. Пудингът се пече на водна баня около 1 час, докато сместа се стегне и нож, забит в центъра, излиза чист.

Пудингът се изважда от фурната и се оставя да изстине до стайна температура. След това се охлажда в хладилник поне 4 часа или за една нощ, за да се постигне най-добър резултат.

Преди сервиране се прокарва нож или тънка шпатула по ръба на формата, за да се отдели пудингът. Формата се обръща върху подходяща чиния, за да се освободи карамелът отгоре. Десертът се сервира охладен.