Индийски сладки топчета ладду с амарант и джагъри

Рецепта:

Сух тиган с дебело дъно се загрява на средно силен огън. Семената от амарант се добавят на малки порции и се разбъркват или разклащат непрекъснато, докато се разпукат и станат светли и хрупкави. Всяка готова порция се прехвърля веднага в купа, за да не загори.

Джагърито се натрошава и се слага с водата в отделен съд. Сместа се загрява внимателно и се разбърква до пълното разтваряне на захарта. Сиропът се оставя да поври до сгъстяване. Готовността му се проверява, като капка от него се пуска в студена вода. Трябва да се образува меко топче, което се сплесква при притискане между пръстите.

Съдът се сваля от огъня и разпуканият амарант веднага се добавя към сиропа. Сместа се разбърква добре, за да се покрият равномерно всички зрънца. Кардамонът се смила и се прибавя, ако се използва. Добавя се и гхито, като малка част от него се запазва за намазване на дланите.

Сместа се оставя да се охлади леко, докато стане безопасна за оформяне, но остане топла и пластична. Дланите се намазват със запазеното гхи и се оформят шест топчета. Работи се бързо, преди сместа да се втвърди. Готовите топчета се поставят върху хартия за печене и се оставят да изстинат напълно и да се стегнат.