Чонгос саморанос – мексикански млечен десерт с канела

Рецепта:

Млякото и захарта се поставят в голяма тенджера и се загряват на умерен огън, като се разбъркват, докато захарта се разтвори напълно. Сместа не се оставя да завира.

Добавя се лимоновият сок и тенджерата се сваля от огъня. Прибавя се течното сирище и се разбърква съвсем кратко и внимателно. Сместа се оставя неподвижна за около 30 минути, докато млякото се стегне и се образува цял млечен съсирек.

Стегналият съсирек се нарязва директно в тенджерата на едри квадрати с размер приблизително 7–8 см. Парчетата канела се поставят между млечните блокове.

Тенджерата се връща на котлона и десертът се готви на възможно най-слаб огън. Сместа не трябва да завира и не се разбърква, за да не се разрушат млечните парчета. По време на готвенето от тях постепенно се отделя суроватка, а течността със захарта се превръща в сироп.

Готвенето продължава около 2 часа. Десертът е готов, когато млечните парчета са стегнати, запазили са формата си и са придобили лек жълтеникаво-златист цвят, а течността около тях се е редуцирала до отчетливо по-гъст сладък сироп. Сиропът не трябва да се изпарява напълно и млечните парчета не трябва да се оставят да изсъхнат или да покафенеят силно.

Тенджерата се сваля от огъня. Млечните парчета се изваждат внимателно с решетъчна лъжица, а сиропът се прецежда и се излива върху тях. Десертът се оставя да се охлади и се поднася на стайна температура или добре охладен, заедно с част от канеления сироп.