Патешко конфи с флажолет боб и бекон

Рецепта:

Патешките бутчета се натриват със сол, счукан чесън, мащерка и дафинов лист и се оставят в хладилник за 12-24 часа. След това солта и билките се отмиват и месото се подсушава добре. Патешките бутчета се потапят в разтопена патешка мазнина и се готвят в предварително загрята на 107°C фурна за около 2 часа, докато месото омекне и се отделя лесно от костта. Кожата може да се запече в тиган, за да стане хрупкава.

Флажолет бобът се накисва за една нощ, след което се сварява в пилешки бульон с мащерка до омекване и се отцежда. В тиган се загрява олиото и беконът се пържи до хрупкавост. Добавят се нарязаният лук и чесънът и се задушават до прозрачност. Прибавят се свареният боб, след което всичко се оставя да къкри за 5-10 минути, за да се смесят ароматите. Подправя се със сол и черен пипер на вкус.

Ястието се сервира като в дълбока чиния се слагат бобът с бекона, а отгоре се поставя патешко бутче. Украсява се с нарязан пресен магданоз.