Патешко конфи с леща, печени картофи и моркови

Рецепта:

Патешките бутчета се почистват и подсушават. Намазват се със сол и черен пипер и се поставят в съд заедно с чесъна, мащерката и дафиновия лист. Оставят се в хладилник за една нощ или минимум 8 часа, за да се мариноват. След това солта се измива, а бутчетата се подсушават. Поставят се в подходящ съд и се заливат с патешката мас, така че да се покрият напълно. Ястието се готви бавно в предварително загрята фурна на 110°C за около 90 до 120 минути, докато месото омекне и се отделя лесно от костта.

Лещата се измива добре под студена вода. В тенджера се загрява зехтин, в който се задушават нарязаният лук, морковът и чесънът, докато омекнат. Към тях се добавя лещата и пилешкият бульон. Сместа се оставя да заври, след което се вари на тих огън 25-30 минути, докато лещата омекне, но не се разварява. Подправя се със сол и черен пипер и се запазва топла.

Картофите се обелват и нарязват на тънки филийки. Подреждат се в тава, поливат се със зехтин и се овкусяват със сол и черен пипер. Пекат се в предварително загрята на 200°C фурна за 20-25 минути, като се разбъркват веднъж, докато станат златисти и хрупкави. Морковите се обелват, нарязват се на пръчици, овкусяват се със зехтин, сол и черен пипер и се пекат в същата фурна около 20-25 минути, докато омекнат.

Патешките бутчета се изваждат от мазнината и се отцеждат. В тиган се загрява мазнина и кожата се запържва до хрупкавост и златист цвят за около 5-7 минути.

В чиния се поставя топлата леща, отгоре се слага патешкото бутче, а отстрани се подреждат печените картофи и печени моркови. Ястието се гарнира с пресен нарязан магданоз.