Патешко филе с гарнитура от зелена салата

Рецепта:

Патешките филета се надсичат по кожата в кръстосан шарен рисунък, като месото не се прорязва. Филетата се посоляват обилно и се поръсват с прясно смлян черен пипер от двете страни. Поставят се с кожата надолу в студен тиган, за предпочитане чугунен, за да се изпуснат мазнините бавно. Тиганът се загрява на среден огън и филетата се запичат около 6-8 минути, докато кожата стане хрупкава и златисто-кафява. След това филетата се обръщат и се готвят още 4-6 минути според желаната степен на готовност (средно изпечено е препоръчително, около 57°C вътрешна температура). Месото се оставя да почине за 5-10 минути, за да се запазят соковете.

Зелените салати се разбъркват внимателно със сол и черен пипер. По желание се овкусяват с оцет или лимонов сок и зехтин.

Патешкото месо се нарязва на филийки и се поднася в чиния заедно със зелената салата.