Патешко филе на салата с портокал, репички и шамфъстък

Рецепта:

Патешките филета се подсушават с кухненска хартия. Кожата се надрасква на кръст-накръст, като се внимава да не се реже месото. Филетата се подправят със сол и черен пипер от двете страни. Тиган се загрява на средна температура и патешките филета се поставят с кожата надолу, без добавяне на мазнина, за да се изпари собствената мазнина. Готвенето продължава около 7-8 минути до златист и хрупкав вид на кожата, след което филетата се обръщат и се готвят още 5-6 минути за средно изпечено месо. Месото се сваля от котлона и се оставя да почине, покрито свободно с алуминиево фолио, за около 5 минути.

Междувременно салатните зеленчуци се разпределят равномерно в сервизни чинии. Портокалът се обелва и сегментите му се разпределят върху зеленчуците. Репичките се нарязват на тънки филийки и също се разпределят върху салатата. Шамфъстъкът се накълцва и се поръсва върху салатата за хрупкавост.

По желание се приготвя дресинг, като се разбъркват 1 с.л. портокалов сок (от портокала), 1 ч.л. мед, 1 ч.л. дижонска горчица, 1 с.л. зехтин, сол и черен пипер на вкус. Салатата се полива непосредствено преди сервиране.

Патешките филета се нарязват на тънки резени и се подреждат върху салатата. Салатата се сервира веднага, като по желание се поръсва с допълнително шамфъстък.