Омлет със спанак, козе сирене и чери домати

Рецепта:

Спанакът се измива и се нарязва. Чери доматите се нарязват на шайби, лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци, а козето сирене се натрошава.

Зехтинът се загрява в незалепващ тиган на умерен огън. Лукът се задушава за 2–3 минути, докато омекне. Спанакът се добавя и се готви още 1–2 минути, докато обемът му намалее. Сместа се изважда и се оставя настрана.

Яйцата се разбиват със солта и черния пипер до получаване на хомогенна смес. Тиганът се загрява отново, яйчената смес се изсипва в него и се оставя да се стегне леко, без да се разбърква.

Върху едната половина на омлета се разпределят задушените лук и спанак. Добавят се чери доматите и козето сирене. Омлетът се прегъва на две и се готви още около 1 минута, докато сиренето леко омекне.