Осо буко – бавно печен телешки джолан с бекон и зеленчуци на фурна в йенско стъкло

Рецепта:

Фурната се загрява на 180 градуса. Нарязаният бекон (250 г) се запържва за около 5 минути. След това се изважда и се оставя настрана.

Телешки джолан (2 кг) се подправя със сол и черен пипер. Нарязва се на пържоли или по-големи пърчета и се поръсва с малко брашно. Запича се по около 5 минути на страна в същия тиган. След това се изважда и се оставя настрана.

В същата мазнина се задушават нарязаните лук (1 глава), моркови (1/2 ч.ч.) и целина (1/2 ч.ч.). Добавят се нарязаните на дребно домати (2 бр), чесън (2 с.л.) и мащерка (3 стръка). Зеленчуците се задушават за около 10 минути.

Джоланите, беконът и зеленчуците се слагат в йенска тенджера. Налива се виното (1 ч.ч.) и се добавя бульон (1 ч.ч.), колкото да стигне от до половината на месото. Ястието се пече около час до час и половина, докато месото омекне и е готово.