Постни патладжани (сини домати) върху хартия за печене пълнени с киноа, чушки и домати на фурна

Рецепта:

Патладжаните се нарязват на филийки с дебелина до сантиметър и се натъркват с пресования чесън. Намазват се със зехтин и се поставят в тава, на чието дъно има хартия за печене. Изпичат се за 15 минути във фурната под фолио, докато омекнат.

Киноата се измива, сварява и отцежда. Смесва се с нарязаните на кубчета домати, зелени и червени чушки. Подправя се със сол и пипер, разбърква се и получената смес се разпределя върху патладжаните. Връщат се във фурната и се изпичат без фолио за още 15 минути при 200 градуса.

Сервират се горещи и поръсени със магданоз.