Каталунски пандишпанен сладкиш

Рецепта:

Фурната се загрява на 180°C. Квадратна форма за печене се намазва с част от маслото и се поръсва с малко от брашното.

Яйцата и захарта се разбиват до получаването на светла и пухкава смес. Останалото брашно, бакпулверът и солта се пресяват и постепенно се прибавят към яйчената смес. Останалото масло се разтопява и се добавя заедно с прясното мляко и ванилията. Сместа се разбърква внимателно до хомогенност, изсипва се във формата и се пече около 20–25 минути до суха клечка. Блатът се оставя да се охлади напълно.

Кората на лимона се обелва на широки ивици. Прясното мляко за крема се загрява с лимоновата кора, без да се допуска завиране. Жълтъците, захарта и царевичното нишесте се разбиват до гладкост. Топлото мляко се налива на тънка струя при непрекъснато разбъркване, след което сместа се връща в тенджерата. Кремът се готви на слаб огън при постоянно разбъркване, докато се сгъсти. Отстранява се от котлона, лимоновата кора се изважда и кремът се оставя леко да се охлади.

Охладеният крем се разпределя равномерно върху блата. Сладкишът се оставя в хладилник за 60–120 минути, за да стегне.

След охлаждането кремът се поръсва със захарта за карамелената коричка. Захарта се карамелизира с кухненска горелка до образуването на златиста и хрупкава коричка.