Френски лучен гратен със запечен кашкавал

Рецепта:

Фурната се загрява на 190°C. Лукът се обелва и се нарязва на тънки шайби.

В голям тиган се разтопяват маслото и зехтинът на умерен огън. Добавят се лукът, захарта и солта. Всичко се готви около 40 минути, като периодично се разбърква, докато лукът се карамелизира и придобие наситен златист цвят. Към края се добавя черният пипер.

Брашното се поръсва върху карамелизирания лук и се разбърква добре. Сместа се готви още 2 до 3 минути, за да се премахне суровият вкус на брашното.

Бульонът и виното се наливат постепенно, като се остъргват запечените части от дъното на съда. Сместа се оставя да къкри 5 минути, докато се сгъсти леко.

Лучената смес се прехвърля в намазнен съд за печене. Отгоре се разпределят грюерът и пармезанът, а мащерката се поръсва най-отгоре. Ястието се пече без покриване 25 до 30 минути, докато сиренето се разтопи и се образува златиста коричка.

Гратенът се оставя да почине 5 минути преди поднасяне.