Печено филе от патешка гърда с хрупкава коричка, пипер и розмарин

Рецепта:

Патешкото филе се подсушава добре с хартиени кърпи. Кожата се прорязва внимателно по диагонал в решетъчен модел, без да се реже месото. Месото се осолява и поръсва с черен пипер от двете страни. Върху кожата се поставят стръковете розмарин.

Филето се поставя с кожата надолу в студен и сух тиган, без да се добавя мазнина. Готвенето се извършва на умерен огън бавно за около 10-12 минути, докато кожата стане златиста и хрупкава. Събраната мазнина от патешката кожа се отделя при необходимост. След това филето се обръща и се готви още 4-6 минути от другата страна, в зависимост от дебелината и предпочитаната готовност на месото.

Готовото филе се изважда и се оставя да отпочине за 5 минути, за да се разпределят соковете. След това се нарязва на филийки и се сервира, гарнирано с розмарин.