Пастицио – гръцко ястие с макарони, доматен сос с кайма и сос Бешамел на фурна

Рецепта:

Въпреки че гърците не са измислили пастата, те са консумирали подобни храни от древни времена. Всъщност някои термини, които обикновено свързваме с италианската храна като лазаня и макарони , се смятат от някои за гръцки. Това ястие обаче носи името си от италианското „pasticcio“ - пай с паста и рагу. Пастицио е за гърците е като лазанята за италианците. В Гърция често се консумира през февруари, през седмиците, които предшестват Великия пост, и в неделята на Апокреос, последния ден, в който на спазващите е позволено да ядат месо.

В голям тиган се загрява мазнина на средно силен огън и нарязаният лук се задушава за няколко минути. Добавят се накълцаният чесън, доматеното пюре и телешка кайма. Запържва се за около 5 минути или докато се раздроби.

Налива се червеното вино и когато алкохолът се изпари, се добавят доматите от консервата, захарта, канелата, карамфил и дафинов лист. Сместа се оставя да заври, след което котлонът се намаля и се оставя да къкри с капак за около 30 минути. Подправя се на вкус със сол и черен пипер.

След това се приготвя сос бешамел, като маслото се разтопява в касерола на среден огън. Добавя се брашното, при непрекъснато бъркане, след което на части се налива прясното мляко. Ако сосът трябва да се сгъсти още, се кипва при непрекъснато бъркане.

Сваля се от котлона и се добавят разбитите жълтъци, сол, черен пипер, индийско орехче и половината настърганото сирене пармезан. Сосът се разбърква бързо, за да се разбият яйцата и се посолява на вкус.

Макароните се сваряват във вряща подсолена вода според инструкциите на опаковката. Отцеждат се и към тях се добавят белтъците при непрекъснато бъркане и натрошеното сирене фета.

Подходящ съд за печене или по-дълбока тава се намазва с мазнина. Нареждат се макароните и отгоре се разпределя от соса с каймата. Ястието се залива с приготвения сос бешамел и се заглажда с шпатула. Поръсва се с останалото настъргано сирене пармезан и се пече около 40 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.