Кунели стифадо – традиционна гръцка яхния със заешко месо, доматено пюре и червено вино

Рецепта:

Кунели стифадо е традиционна гръцка яхния, състояща се от парчета запечено заешко месо, приготвено с лук, домати, доматено пюре, чесън, червено вино или червен винен оцет, пилешки или заешки бульон и зехтин. Обикновено за овкусяване на соса се използват канела, дафинови листа, бахар, риган, розмарин, кимион, сол и черен пипер. Ястието се консумира топло, поръсено с прясно смлян черен пипер отгоре и обикновено се придружава от хрупкав хляб и чаша червено вино.

Заекът се нарязва на порции и се посолява. Оставя се настрана за 30 минути.

В тиган се загрява около 1/4 чаша зехтин и заекът се запича добре, докато всяко парче покафенее. Прехвърля се в йенска тенджера или гювеч.

След това в същия съд се задушава нарязаният лук за около 5 минути. Добавя се скълцания чесън и се поръсват със сол. Лукът и чесънът също се прехвърлят при заека и се добавят дафинов лист, риган, бахар и пръчка канела.

В същия тиган се наливат червеното вино, оцетът и бульонът. Добавят се доматеното пюре и настърганите домати. Сосът се готви на силен огън за около 3-4 минути, след което се добавя при заека.

Съдът се похлупва и се слага на котлона да къкри, като се готви бавно за около един час. Накрая ястието се поръсва със зехтин и черен пипер.