Запеканка с риба хек (филе от треска), зеленчуци и сос Беарнез на фурна

Рецепта:

Нарязаните праз, лук и моркови се задушават за кратко в загрята мазнина, докато омекнат. Добавя се нарязаната риба треска и се поръсва с брашното. Ястието се разбърква за около минута и се налива виното. Отново се разбърква и се подправя със сол и черен пипер.

За приготвянето на соса в тенджера се загрява оцетът. Добавят се нарязаният лук, естрагон, дафинов лист и черен пипер. Сосът се загрява на умерен огън, докато се редуцира. Сваля се от котлона и се оставя да се охлади.

Фурната се загрява на 180 градуса и подходяща форма или тава се намазнява.

Жълтъците се разбиват с една лъжичка вода и сместа се налива в прецедения и охладен сос. Слага се в термоустойчива купа и се поставя върху тенджера с вряща вода. Разбива се непрекъснато, докато сосът увеличи обема си и стане гъст.

В отделна тенджера се разтопява масло. Купата със соса се сваля от котлона и към нея бавно се налива разтопеното масло като се бърка непрекъснато, докато сместа се сгъсти и стане гладка. Подправя се със сол и черен пипер на вкус.

Рибата и зеленчуците се прехвърлят в съда и се заливат със сос от. Ястието се пече около 20 минути в загрятата фурна.