Горнооряховски суджук от говеждо месо с кимион, черен пипер и селитра

Рецепта:

Говеждото месо се нарязва на парчета по около 150 грама. Осоляват се и се оставят под наклон, на хладно място, за 24 часа. След това месото се смила в месомелачка.

Разстила се и се поръсва със селитра, захар, черен пипер, кимион и още малко сол на вкус. Оставя се да престои така за три дена на хладно място. След това отново се смила и се пълни в почистени говежди черва.

Парчетата месо се връзват от двете страни и се оформят като подкови суджук. След това се надупчват с игла и се нанизват на пръчка.

Закачат се на сухо и проветриво място и се оставят да съхнат около от 30 до 60 дена. През това време, приготвените луканки се разточват, за да излезе въздухът им и да станат с плоска форма.