Маринована риба сафрид за мезе с морска сол и препържено олио в бурканчета (зимнина)

Рецепта:

Сафридът се почиства, измива се и се подсушава. В съд с капак се слагат един ред риби и един ред сол и така до изчерпване на количествата. Съдът се похлупва и се оставя да престои на хладно място.

След това рибата се измива от солта и се слага в разтвор от равни части оцет и вода. Така се оставя да престои 24 часа. Разтворът трябва да покрива рибата, затова се притиска с чиния или друга тежест.

След това рибите се изваждат от разтвора и се отцеждат. Нареждат се в буркани и между тях се слагат черен пипер на зърна и дафинови листа.

В дълбока тенджера се загрява олио и след това се оставя да се охлади. Рибите се заливат с олиото и бурканите се стерилизират за около 5 минути.