Задушено свинско бонфиле (бон филе) на тиган със сос от бяло вино, каперси, розмарин и мащерка

Рецепта:

Свинското бонфиле се измива, подсушава се с кухненска хартия, натрива се със сол и черен пипер и се връзва с кухненски конец, за да не променя формата си.

В дълбок тиган с капак се загрява зехтин, в него се поставя месото и се запържва от всички страни.

Щом месото леко се позлати, е тигана се добавят всички подправки, ситно нарязаните лук и чесън, а също и бялото вино. Долива се вода, като количеството на водата трябва да е толкова, колкото месото да е покрито с течност до половината.

Филето се задушава около половин час под капак, като периодично се обръща. При необходимост от време на време се долива още вода или бяло вино.

Щом месото е готово, то се оставя да се охлади за около 15 минути, след което се реже на филийки и се сервира с образувалия се сос.

Подходяща гарнитура към него за варените картофи и задушените зеленчуци.