Най-вкусното любовно меню на Константин Бъчваров!

За моята половинка на Св. Валентин бих заложил на една впечатляваща серия предястие, основно и десерт. Музиката е - Чамбао, а дрескода е черно и неглиже с приглушена светлина.

Първото е скариди с пикантен сос. Масата ще е с тъмно бежова покривка, а купичките за скаридите и соса ще са черни. Към предястието, след малко колебание между новозеландското бяло вино Вила Мария Герюрцтраминер, италианското Данзате Пино Гри и чилийското розе Алтиво, изборът ми ще бъде - Вила Мария Герюрцтраминер. Това вино е най-подходящо за морски деликатеси. Виното е с ясно изразен аромат на рози. Вкусът му е отлична комбинация от тропически плодове и нюанс на цветя доминирани от роза и мед. Това вино е с много приятен свеж характер, изключително балансирано и плътно.

След него за основно ще поднеса хапки от рак и сьомга с гарнитура цели картофки и и домашно приготвен сос Тартар. Балансирана и лека храна в малки количества. За да доставя максимално удоволствие на половинката си и визуално, и вкусово, първо ще поднеса в бели плоски и малки на размер чинии. За да се контрастират добре цветовете на спанака, оранжевия цвят на морските хапки и златистите изпечени картофки и всичко това върху чисто бяла чиния. Соса ще го сложа в малка сосиерка, която ще я поставя в чинията и разбира се с резен лимон в края. Малките хапки се топят приятно в соса, а след тях и златистите картофки. Уникалната вкусова комбинация е толкова приятна, че ни пренася в един друг свят на сетивата и чувствата. И всичко това в страхотната компания на хубавото вино, музика, атмосфера и разбира се - човека до мен.

С много вкусен десерт ще изненадам половинката си а именно със суфле с шам-фастък и шоколад. То ще бъде поднесено в стъклени прозрачни купички за крем брюле поставени върху розови малки чинийки и с лъжички върху розови салфетки. След толкова морски вкусотии, този малък, но пък страшно вкусен десерт би бил перфектния завършек на романтичната ни вечеря, която с голямо удоволствие ще приготвя за нея.

Скариди с пикантен сос

• 150 мл. майонеза
• 50 мл. Хариса (Северноафриканска паста която е оранжево червена на цвят. Приготвя се от червени пиперки, сушени червени люти чушки, чесън, кимиониви семена, кимион, кориандър, доматено пюре, сол и зехтин. )
• 1 ч.л. прясно изтискан лимонов сок
• 1 ч.л. течен мед
• 500 г кралски скариди, за предпочитане е да са обелени

Пикантния сос Хариса приготвям като смеся всички съставки в малък съд и разбъркам до хомогенна смес. После пресипвам в малка сосиера. Скаридите се сервират с тях в малък подходящ съд.

Хапки от рак и сьомга с гартнитура картофи и домашно приготвен сос Тартар

• 250 г малки картофи
• сол и прясно смлян черен пипер
• 2 супени лъжици зехтин

*Морските хапки*

• 250 г Сьомга обезкостена
• 150 г бяло месо от раци
• 150 г кафяво месо от раци
• 1 супена лъжица майонеза
• шепа пресен магданоз, но само листата и нарязани на ситно
• шепа пресен копър, нарязан отново на ситно
• червен лют пипер
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• сол и прясно смлян черен пипер
• 1 супена лъжица зехтин

*За сос Тартар*

• 4 супени лъжици майонеза
• 4 малки корнишончета или краставички, нарязани на ситно
• 1 супена лъжица каперси
• шепа пресен магданоз, но само листата и ситно нарязан
• Съвсем малко лимонов сок
• 1 чаена лъжичка пресен хрян
• сол и прясно смлян черен пипер

Накрая добавям и:

• 2 шепи пресен спанак
• 1 супена лъжица зехтин
• Малко сол и прясно смлян черен пипер

Загрявам фурната до 200 C. Сварявам картофите в голяма тенджера с подсолена вода за 15-20 минути или докато омекнат. Изливам водата и оставям картофите в тенджерата. Картофите леко ги дупча с вилица и ги поръсвам със сол и прясно смлян черен пипер на вкус и ги поставят внимателно върху тавичка която е предварително приготвена с мазнина. Запичам ги за 20-30мин. или до златисто кафяв цвят. Междувременно за морските хапки, комбинирам сьомгата, бялото и кафявото месо от раци, майонезата, магданоза, копъра, червения лют пипер, но съвсем малко и дижонска горчица в купа. Добавям на вкус сол и прясно смлян черен пипер. Оформям сместа в хапки като използвам ръцете си и ги оставям на съхранение в хладилника докато картофите станат почти готови.

За сос Тартар, смесвам всички съставки в купа и добавяме на вкус сол и прясно смлян черен пипер.

За да приготвя морските хапки, загрявам мазнина в голям и дълбок тиган на висока температура. Пържа ги близо 3-4 минути от всички страни или до златисто-кафяво на цвят. Спанака поставям в малък тиган на умерен огън и го запържвам, докато омекне добре. Добавя се малко сол и прясно смлян черен пипер. Сервира се като се като първо се сложа спанак въху чинията и плътно до него настанявам Морските хапки, до тях добавям печените картофи.

Суфле с шам-фастък и шоколад

• масло
• 1 шушулка ванилия ( „Бурбонска ванилия“, семената се отстраняват
• 100 мл. Двоен крем
• 50 мл. прясно мляко
• 1 яйце
• 30 г пудра захар
• Половин супена лъжица царевично брашно
15 г млечен шоколад, разтопен
• Половин супена лъжица какао на прах
• Белтък от две яйца
• 30 г шам-фъстъци, ситно настърган
• пудра захар отделно

Загрявам фурната до 220С. Намазвам две купички за крем брюле с мазнина и ги оставям настрани. Загрявам ванилията, сметаната и млякото в малък съд докато кипне. Междувременно разбърквам жълтъците и захарта в купа докато стане светла и пухкава смес. С прибора за разбиване на яйца добавям топлата кремова смес в яйчната смес. Изсипвам крема обратно в тенджерата и го оставям на слаб огън.Внимателно добавям царевичното брашно и го оставям на котлона докато крема се сгъсти, разбърквайки постоянно.

После махам тенджерата от котлона и изсипвам, разбърквайки сместа в разтопения шоколад и какао. В отделна чиста купа, разбивам белтъците докато станат пухкави. После добавям захарта и разбиваме отново. Внимателно добавям белтъка в яйчния крем и с лъжица внимателно разбърквам. Половината от шам-фастъка добавям в сместа и с лъжичка го разпределям в двете купички за крем брюле. Поставям купичките върху тава за печене и ги оставям да се пекат във фурната за 10-12 минути или докато придобие златисто-кафяв цвят.

След като станат готови поръсваме ги с пудра захар и остатъка от шам-фастъка.