Ирина Купенска: Тайната на десерта се крие в точността!

Ирина е очарователна, млада и умее да готви. Не се срещат често момичета като нея, които за скромните 22 години крият зад гърба си колекция изпитани рецепти. Своите кулинарни идеи и опит тя споделя в своя личен блог sunshineskitchen. Идеята за него се ражда, когато Ирина осъзнава, че правенето на десерти е нещо, което й носи особено удоволствие. А когато се появяват първите авторски снимки на ястията, блогът на Ирина започва да трупа своите верни почитатели. И напук на твърдението, че младите хора не умеят да готвят, Ирина е поредното доказателство, че това не е съвсем вярно.

„Моето обкръжение е от хора, които се интересуват от кулинария и макар все още да не правят шедьоври, полагат голямо старание в кухнята“ споделя авторката на кулинарния блог. За нея готвенето не е просто хоби и удоволствие, но и необходимост, защото стремежът към пълноценен и здравословен живот обезателно включва вкусната домашно приготвена храна.

„Безумно е, че все още има хора, които се оправдават с вечното „нямам време“, при положение, че една лека вечеря може да се приготви за по-малко от половин час“

Въпреки всичко, здравословните рецепти не са най-голямата страст за Ирина. За нея истинското удоволствие се крие в направата на десертите, в чиято основа стои перфекционизмът. Като човек, чиито ръце създават сладки изкушения ежедневно, тя смята, че най-важната тънкост на десерта е точността.

„Тайната е в грамажите, в последователността на добавяне на продуктите, в градусите. За да се направи един десерт, трябва да забравим за измерването "на око". Е, изключвам няколко бабини рецепти, които правим по спомен и измерваме в чаши, и въпреки това стават вкусни“.

За Ирина незабравимата вечеря е онази, която приключва с прекрасен десерт и именно той е онзи кулинарен детайл, който прави вечерта наистина специална.

И за да не ви дразним повече с приказки за сладки изкушения, побързахме да зададем най-важния въпрос към авторката на sunshineskitchen - кои свои любими рецепти ще ни сподели. Ето какво ни отговори Ирина:

Ще ви дам три лесни, бързи и вкусни рецепти, които са съобразени със сезона и сезонните продукти. Първата от тях е за...

Мини павлова със сос сабайон и горски плодове

Един десерт, който изглежда изключително изискано, но се приготвя много лесно и несъмнено ще пожънете успех сред гостите си, ако им го поднесете.

Продукти за целувките:

• 4 големи белтъка на стайна температура
• щипка сол
• 220 г фина захар
• семенцата от 1 шушулка ванилия
• 1 чаена лъжица нишесте
• 2 чаени лъжици ябълков оцет

Фурната се загрява на 150°C.

Голяма тава (аз ползвам тази към фурната) се покрива с хартия за печене. Върху нея се очертават 4-6 кръга (зависи от големината) и хартията се обръща с начертаното надолу.

Белтъците се разбиват на пяна с щипка сол. Започва се постепенно добавяне на захарта, лъжица по лъжица, като се изчаква захарта да се разтвори напълно преди да се добави следващата порция. Междувременно се слагат и семенцата ванилия. Разбиването е дълго и продължително, така че имайте търпение.

Когато белтъците образуват гъст и лъскав крем, се добавя и оцета. Разбърква се за кратко.

Нишестето се пресява отгоре и внимателно се смесва в крема с помощта на силиконова шпатула.

Сместа се разпределя на равни части върху начертаните предварително кръгове. По желание може да напълните сместа в пощ и да направите красив борд.

Тавата се слага в загрятата фурна и градусите се намалят на 100°C. Пече се около час и половина, когато целувките са придобили лек, млечен цвят и са твърди на допир. Фурната се изключва и целувките се оставят вътре да изстинат напълно. Ако не се използват веднага, се съхраняват в плътно затворени кутии за ден-два.

Продукти за плодовия сабайон:

• 4 жълтъка
• 60г захар
• 4 супени лъжици Порто, Мадейра, Марсала или друго десертно вино
• шепа червени плодове – малини и ягоди

Жълтъците и захарта се разбиват на водна баня, докато станат светли и се сгъстят. Виното се добавя на части и се разбърква непрекъснато.

Купата се сваля от котлона и директно се слага в друга купа с ледена вода. Бърка се, докато сосът се охлади. В дълбока купа се пасират шепа червени плодове. Смесват се с охладения сабайон и всичко се разбърква добре.

Сервиране:

200 мл течна, неподсладена сметана се разбива на гъст крем.

В десертни чинии се поставя по една целувка, върху всяка от тях се слагат 2-3 лъжици сметана, лъжица-две от плодовия сабайон, разпределят се плодовете отгоре и се поръсва с леко запечен, нарязан на дребно шам фъстък.

Втората рецепта е за една много лесна и вкусна

Шоколадова торта с крем от маскарпоне и ягоди

Ако нямате ягоди, заменете ги с други любими плодове - малини, обезкостени череши, кайсии, праскови.

Продукти за блатовете:

адаптирано от „Да печем с любов“

• 5 яйца
• 150гр захар
• 1/2 чаена лъжица ванилия
• 150 г брашно
• 4 супени лъжици неподсладено какао
• щипка сол

Яйцата се разбиват със захарта и ванилията на бял, пухкав крем, като захарта трябва да се е разтворила напълно. Брашното, какаото и солта се пресяват и се добавят към яйчната смес. Разбърква се внимателно със шпатула или дървена лъжица, за да не се изгуби обема от яйцата.

Форма с разкопчаващи се стени се напръсква със спрей против залепване или се намазва с мазнина. Дъното й се застила с хартия за печене и сместа се изсипва и изравнява. Ако се притеснявате от разрязването на блатовете, можете да изпечете три отделни блата.

Фурната се загрява на 180С и тестото се пече около 30 минути, или до суха клечка. Оставя се да се охлади за 5 минути във формата, след което се обръща върху метална скара, предварително покрита с хартия за печене. Оставя се да се охлади за през нощта, или за поне 4 часа преди да се разреже.

Бележка: Използвах тава с малък диаметър (20см) и се получиха три по-дебели блата. Можеш да използваш по-широка форма, като блатовете ще станат по-тънки и тортата няма да бъде много висока.

Продукти за крема:

• 500гр маскарпоне
• 8-10 супени лъжици подсладено кондензирано мляко
• 200мл пълномаслена, неподсладена, течна сметана
• 3-4 супени лъжици пудра захар
• настъргана кора от един лимон
• 500гр ягоди – измити, почистени и нарязани на ивици

Маскарпонето се разбива с миксер и към него се добавя кондензираното мляко. Тук нямам точни грамажи, тъй като го правех на око и съобразявайки се с вкуса. Просто опитайте, за да разберете дали е достатъчно сладко, като разбира се не прекалявате, защото маскарпонето ще се втечни от кондензираното мляко. Сметаната се разбива с пудрата захар и се добавя внимателно, с помощта на шпатула, към маскарпонето. Ароматизира се с прясно настъргана лимонова кора и всичко се разбърква.

Сглобяване на тортата:

Охладените блатове се разрязват на три равни части. В подготвената тортена чиния или поднос се поставя един блат, сиропира се със захарен сироп, ром или прясно мляко и се разпределя част от крема. Кремът не се разпределя до края, а се оставя по един пръст разстояние, тъй като когато се сложи следващия блат и се притисне, кремът ще се избута към краищата и ще запълни останалото празно място. Върху крема се подреждат нарязаните ягоди и се поставя следващия блат. Процедурата се повтаря и отгоре се слага последния, трети блат. Той не се сиропира. Цялата торта се намазва с крем, отстрани се гарнира с настърган шоколад и смлени бадеми, а отгоре се подреждат нарязани ягоди и няколко свежи листа мента. За да запазите свежестта на ягодите, можете да ги намажете с втечнено желе, мед или глюкоза. За финал, ще споделя рецептата за любимия си коктейл -

Мохито

Продукти за един коктейл:

• половин лайм, нарязан на 4 парчета
• 1 супена лъжица тръстикова захар
• 10-тина малки листенца мента
• 30-50мл бял ром (в зависимост от това колко алкохолен искате да бъде коктейлът)
• около 100 мл газирана вода или спрайт (аз предпочитам спрайта заради по-сладкия и леко лимонов вкус)
• мента и лайм за декориране

Нарязваме лайма на четвъртънки и го слагаме в широка и висока чаша. Прибавяме листенцата мента и захарта. С подходящ уред (точилка, обла дръжка или специално приспособление) начукваме лайма, за да пусне сок и да разтопи захарта. Добавяме рома, слагаме няколко кубчета лед (ако са натрошени, още по-добре) и допълваме чашата с газирана вода или спрайт.

Сервираме веднага, със стръкче мента и резен лайм.