Как се приготвя пясъчно тесто

Очаквате гостите си и искате да им поднесете домашно приготвени соленки и сладки. Но изпитвате страх от евентуален провал. Не му мислете толкова - има решение, и то е в ронливото маслено тесто, по-популярно като пясъчно. С него успехът ви е гарантиран!

За какво може да ни послужи?

От него може да се изпекат не само соленки и сладки, но и банички, пирожки, дори торта. Приготвянето му не изисква нито големи физически усилия, нито финансови загуби. Нужно е само да се спазват някои правила:

• Брашното трябва да е обикновено, прясно и сухо.
• Всички съставки на ронливото маслено тесто трябва да бъдат студени.
• Оптимална температура за приготвяне - 15-20 градуса.
• Ако температурата е по-висока, маслото в тестото може да се отдели от останалите съставки. Тогава при разточване то ще се накъсва, а изделията от него ще станат жилави.
• Преди разточването ръцете трябва да се подържат под струя студена вода.
• Разточването се прави само в една посока.
• Готовото тесто се държи на студено място не по-малко от 30 минути.
• За да се изпекат изделията от ронливо маслено тесто добре, то се разточва на пласт с дебелина 4-8 мм.
• Изделията от пясъчно тесто се пекат в суха тава, защото съдържат много масло.
• Преди да поставите във фурната сладките или соленките от пясъчно тесто, намажете ги с яйце, яйчен белтък, студена вода или мляко.
• Изделията от ронливо тесто се пекат при температура 220-250 градуса.

Как се приготвя пясъчно тесто?

Кулинарията познава два основни начина:

Първи начин. Брашното се пресява с връх. Отгоре се посипва със захар, сол, подправки и набухвател. Прави се “кладенче”, в което се слагат яйцето и течността. По краищата на брашнената „планина“ се поставят парченца масло. С дълъг нож с широко острие се режат всички продукти на едро и бързо се претриват с ръце до получаването на еластично тесто. То не бива да се меси прекалено дълго. После тестото се оформя на топка, увива се с найлон или пергаментова хартия и се охлажда 30-60 минути. Така се приготвя сладко ронливо маслено тесто и пясъчно тесто с мая.

Втори начин. Маслото се разбива със захарта. Добавят се яйцата и яйчният жълтък, течността, подправките, брашното заедно с набухвателя и бързо се омесва меко тесто. Тъй като то е прекалено меко, печивата от него се оформят с помощта на сладкарски шприц. Така се приготвят меко пясъчно тесто и пясъчно тесто със сметана.

Австрийска пясъчна торта

Продукти:

• 350 г брашно
• 250 г масло
• 250 г пудра захар
• 8 яйца
• 200 г плодово сладко
• ванилия или настъргана кора от лимон
• захаросани плодове

Маслото се разбива с яйцата. Добавя се захарта, смесена с брашното и подправките. Омесеното тесто се разделя на две части, които се разточват. От тях се опичат два блата. След това се охлаждат. Между блатовете се разполага сладкото. Тортата се намазва с него и отгоре и се украсява със захаросани плодове.

Рецепти:

Сладко пясъчно тесто:

• 300 г брашно
• 200 г масло
• 100 г захар
• 1 яйце
• настъргана кора от 1/2 лимон или малко ванилия

Меко сладко пясъчно тесто:

• 300 г брашно
• 250 г масло
• 2 жълтъка
• 100 г захар
• орехи на вкус

Пясъчно тесто със сметана:

• 300 г брашно
• 150 г масло
• 1/2 сода бикарбонат
• 1 яйце
• 2 с.л. захар
• 1/2 ч.л. сол
• 100 г сметана

Пясъчно тесто с мая:

• 300 г брашно
• 150-170 г масло
• 1/2 ч.л. сол
• 2 с.л. захар
• 2/3 ч.ч. прясно мляко (студено)
• 35 г мая

Маята предварително се размесва с 1 ч.л. захар и към нея се добавя студеното прясно мляко.

Пясъчно тесто с картофи:

• 200 г брашно
• 200 г варени картофи (2 средно големи картофа)
• 150 г масло или маргарин
• 1 яйце или 2 с.л. студена вода
• 1/2 ч.л. сол
• 2 с.л. захар по желание

Пясъчно тесто с извара:

• 300 г брашно
• 200 г масло или маргарин
• 200 г извара
• 1/2 ч.л. сол
• 1-2 с.л. захар

Пясъчно тесто с кашкавал:

• 200 г брашно
• 150 г настърган кашкавал
• 150 г масло или маргарин
• 1/2 ч.л. сол
• 1/2 ч.л. червен или черен пипер
• 1 яйце

Ронливо тесто за тарталети:

• 200 г масло
• 300 г брашно
• 3 жълтъка
• сол

Ако искате да приготвите сладки тарталети, вместо сол, сложете захар.

Пясъчно тесто за пица:

• 250 г брашно
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1 ч.л. сол
• 150 г масло или маргарин
• 2 яйца