Как да поднасяме вино

За да комбинираме правилно тази благоуханна напитка с приготвените ястия, трябва да спазваме няколко основни правила:

• леките бели вина са идеални за ястия от риба
• силните бели вина отиват също на риба, но с бял сос
• розето се съчетава чудесно с бяло птиче месо
• леките червени вина подхождат на червеното месо
• силните червени вина – на дивеча

Колкото по-добро е виното, толкова по-простичко и благородно е блюдото.

Всеки вид - с определена температура:

• сухите бели вина - 8 - 10° С
• белите силни вина - 10 - 12° С
• леките червени вина - 14 - 16° С
• силните червени вина - 16 - 18° С

Най-добре е виното да се подаде с два градуса по-студено, отколкото да е прекалено топло. Леко охладеното вино ще се стопли в чашата и ще се окаже в идеалното си състояние точно, когато гостът отпие първата си глътка от него. Прегрятото състояние разкрива по-ясно недостатъците, отколкото аромата.

За нищо на света

• не оставяйте в хладилника бутилка бяло вино повече от 48 часа
• не охлаждайте червеното вино с помощта на лед или във фризера (бялото вино понякога може да понесе такава процедура)
• не предлагайте лед към виното

Как се подава?

• За разлика от блюдата, които се поднасят на всеки седящ край масата от лявата страна, виното се налива от дясната страна.
• Ако то е много специално, тогава сервитьорът тихо изрежда пред госта марката и годината: „Шато Петрус, 69-а година...“
• По време на вечеря у дома домакинът сам изрича името на виното, но само в този случай, когато то е с отлично качество.
• Бутилката в никакъв случай не се хваща за гърлото.
• Когато се налива виното, ръката на наливащия е устойчива и гърлото на бутилката не опира края на чашата.
• Чашите за вино никога не се пълнят докрай.
• За да не се изцапа покривката след като виното е налято, трябва леко да се обърне бутилката и да се изтрие капката от нея с бяла салфетка, сгъната на четири, която сервиращият държи подготвено в лявата си ръка.
• Червеното вино се поднася в гарафи, а бялото може да се поднесе и в бутилки, тъй като то не се декантира (прелива в гарафа).
• Бутилките никога не се подават в специални кошнички, както понякога правят в ресторантите, а просто се оставят на масата.

Какъв е редът на поднасяне?

• бялото винаги предшества червеното
• младото винаги предшества старото
• лекото винаги предшества силното

Трябва ли да диша виното?

Австралийски изследователи са установили, че кислородът на влияе върху качеството на бутилираното вино. Този извод може да ускори процеса на отказване на винопроизводителите от корковите тапи, които „боледуват“. Увреждането на естествената тапа води до значителни загуби на вкусовите качества на виното (особено на бялото).

Процесът на съзряване на виното може да се ускори чрез вкарване на малко кислород през тапата, но специално червеното вино продължава да съзрява вътре в бутилката и без достъп на кислород.

Напитка с противовирусно действие

Известно е, че растенията нямат имунна система, но имат защита от вирусна атака. Към тези растения се отнася и гроздето. Лабораторни опити са доказали, че червеното вино, дори и да е малко поизветряло, унищожава вируса на полиомиелита.

Непушачите, които пият вино, боледуват по-рядко от грип в сравнение с пушачите и въздържателите. По такъв начин виното осигурява антигрипна профилактика. Хората, които умерено пият вино, по-рядко отсъстват от работа поради инфекциозни заболявания в сравнение с онези, които не слагат нито капка алкохол в устата си.

Кулинария с вино

Виното може не само да се пие, но и да се приготвят с него невероятни по вкус ястия. Например, с вино може да се маринова месо. Най-подходящи за тази цел са младите червени вина. Те придават на ястията особен цвят и аромат. А за приготвянето на риба виното е наистина безценен помощник. За рибната кулинария са подходящи както белите, така и червените вина. А колкото до раците, омарите, скаридите и другите морски дарове, без сухо бяло вино просто не може да се мине. Ястията стават по-сочни, с чудесен аромат и в привлекателни цветове.