Как да направим боба по-вкусен

• За подобряване на вкуса във водата, в която се вари боб, може да се пусне букет от зелени подправки, заедно с морков и корен от магданоз, а след варенето да се изхвърли.
• За да съкратите времето за варене и запазване на формата на семената, бобът се накисва в студена вода за 5-8 часа. За това време те набъбват двойно. По-дългото киснене намалява хранителната ценност на ястието. Температурата на водата, в която ще кисне бобът, не бива да надвишава 15 градуса по Целзий. В противен случай бобът няма да се свари добре.

• Бобът се вари (на 1 кг боб се падат 3 л вода) на слаб огън под капак и без сол 1-2 часа. Готовите зърна лесно се разтриват между пръстите.
• Продължителността на варене на различните сортове боб не е еднаква, затова не бива да се смесват различни сортове за едно ястие.
• Киселото забавя сваряването на боба, затова доматеното пюре и различните сосове се добавят към него чак след като е готов.
• По време на варенето не се добавя сода в боба – тя рязко съкращава срока на варенето, но заедно с това влошава вкуса на ястието и разрушава витамин В1.
• Бобеното пюре ще стане по-вкусно, ако към него се добави пасиран кромид. Пюрето може да се разреди със зеленчуков бульон или горещо мляко. За да се получи еднородно и гладко, бобът трябва да се пасира, докато е още горещ.