АМЕРИКАНСКАТА КУХНЯ - разнообразие и изобретателност
КУЛИНАРИЯТА НА АМЕРИКАНЦИТЕ Е ЕДНА ОТ НАЙ-РАЗНООБРАЗНИТЕ И СЛОЖНИ В СВЕТА. ТЯ Е СЪЧЕТАНИЕ ОТ ИЗОБРЕТАТЕЛНОСТ, МЕСТНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ, МОДЕРНА ТЕХНОЛОГИЯ И НАЦИОНАЛНА ГОРДОСТ. НАКРАТКО – СМЕСИЦА ОТ РЕГИОНАЛНИ РЕЦЕПТИ С УТВЪРДЕНИ НАЦИОНАЛНИ ЛЮБИМИ ЯСТИЯ.
ПОСТОЯННАТА ПРОМЯНА
Най-ранните заселници в Плимут или Джеймстаун, за да оцелеят, изоставили навиците си от Стария свят и усвоили от индианците умението да приготвят местните продукти: царевица, фасул, тиква, пуйки, американски лосове, раци и миди, картофи, тиквички, сок от клен, червени и черни боровинки, сливи, ориз, авокадо, фъстъци.
Следващите поколения емигранти доразвили кухнята на Новия свят, като внесли традиционните си рецепти – английски ябълков пай, холандски бисквити, френска задушена риба. Без съмнение с развитието на техниката през XIX и XX век настъпила най-голямата кулинарна революция с консервирането, замразяването, мариноването, дехидрирането и други начини за преработване на храната.
РАЗЛИЧИЯТА ПРАВЯТ ЦЯЛОТО
Храната например в Ню Ингланд (наречена кухнята на янките) е проста и практична – задушена риба, раци, кюфтета от треска. В средноатлантическата кухня поради факта, че многобройни етнически групи се заселват в Ню Йорк, Ню Джърси и Пенсилвания, липсва преобладаващ стил в готвенето. Характеризират я предимно морските продукти, свинското месо, мечните холандски продукти, германските печива и пушените меса. Южната кухня е плод на влиянието на африканските и местните индианци върху първите заселници по южните райони – англичани, шотландци, ирландци и французи. Тя предлага пържено пиле, задушен дивеч, свински крачета, морска храна, зеленчуци и много подправки. Храната в централната част на Америка, включително и петте Големи езера, е непретенциозна, селска. В нея изобилстват царевицата, свинското, птичето и говеждото месо, пресноводната риба. Югозападната част – Тексас, Ню Мексико и Аризона – е известна с пикантните храни „текс-мекс“ - люти чушлета с говеждо (чили кон карне), мексиканска царевична питка с месо (тако). Ползват се в изобилие домати, зелени чушки, авокадо, канела, царевица. Тексасците са известни с барбекютата. Западната част – Калифорния, Орегон и Вашингтон – предпочитат пресните продукти и морската храна. В калифорнийската кухня, смятана за център на кулинарното творчество, преобладават авокадото, фурмите, смокините, цитрусовите плодове, маслините, орехите.
БРЪНЧ - ОТГОВОРЪТ ПРИ ЛИПСАТА НА ВРЕМЕ
ТАЙНАТА НА ЗНАМЕНИТАТА Коб салата
ПОСЕЩАВАЩИЯТ ЗА ПЪРВИ ПЪТ САЩ ТРЯБВА НЕПРЕМЕННО ДА ВИДИ СТАТУЯТА НА СВОБОДАТА И ДА ВКУСИ ПОПУЛЯРНАТА КОБ САЛАТА. ВТОРАТА ЕМБЛЕМАТИЧНА И КУЛИНАРНА ЗАБЕЛЕЖИТЕЛНОСТ НА НОВИЯ СВЯТ Е РОЖБА НА РОБЪРТ КОБ - СОБСТВЕНИКА НА ХОЛИВУДСКАТА ВЕРИГА РЕСТОРАНТИ BROWN DERBY. СЪВСЕМ ЕСТЕСТВЕНО ТЯ НОСИ ИМЕТО НА СВОЯ СЪЗДАТЕЛ. А ТОВА, ЧЕ СЕ ХАРЕСВА НА ВСИЧКИ, СЕ ДЪЛЖИ НА СПЕЦИАЛНИЯ Й ВКУС.
Всичко се случило през 1937 г. Една нощ Боб (така се обръщат в Америка на хората с името Робърт) Коб надникнал в кухнята на един от ресторантите си, за да приготви нещо лекичко за хапване на своя приятел Сид Громан, основателя на знаковия обект в историята на киното - знаменития кинотеатър Grauman’s Chinese Theatre. След като открил в хладилника някои продукти, Боб просто ги нарязал, забъркал дресинг и ги поднесъл в голямо плато на госта си. Сид Громан, като ценител на добрия вкус, одобрил салатата и разказал за нея на близки и познати, а те на свой ред поискали да я опитат. Като сторили това, и те останали възхитени и така рецептата на блюдото бързо си спечелила популярност в Холивуд и извън неговите предели.
А ние приготвихме нашата коб салата по класическата рецепта. Колкото до дресинга - по тази тема никой не се е произнесъл категорично. Най-често в рецептите пише: “Използвайте сос според личните си предпочитания.” Обикновено американците използват ранч или дресинг с горчица. Ние се спряхме на последния.
Ето какво ни е нужно: 8 твърдо сварени пъдпъдъчи яйца, 1 зелена салата, 8-10 тънки резена бекон, авокадо, половин глава червен лук, 1 стрък зелен лук, 1 изпечено пилешко филе (първо мариновано с лимонов сок, соев сос, сметана и подправки на вкус и след това опечено във фолио за 20 минути при 250 градуса), 100 г синьо сирене, 1 домат. За дресинга: лимон, зехтин, винен оцет, сос Уорчестър, захар или пудра захар, сол, черен пипер, горчица, чесън.
Беконът се нарязва на малки парченца и се изпържва в тиган с 2 с. л. зехтин. Степента на изпържване е според вкуса на клиента. Ние не обичаме беконът да е прекалено хрупкав, а само да добие румена коричка.
Сиренето се нарязва на малки кубчета. Неговият избор също е индивидуален. Ако държите на по-пикантния вкус, изберете артикул с по-остър характер. Ние предпочитаме синьото сирене да е меко, с бяла и синя плесен, тип комбозола, но не толкова мазно.
Доматът се почиства от семето и се нарязва на кубчета.
Зеленият лук се наситнява, червеният се нарязва на едро.
Яйцата се режат на кубчета, но се оставя една шайба за украса. Най-накрая се обелва и нарязва авокадото и се напръсква обилно с лимонов сок, за да не промени цвета си.
Приготвяне на дресинга. Изцежда се 1 и 1/2 с. л. сок от лимон. Прибавят се 10 капки сос Уорчестър, 12 капки винен оцет, 1/2 с. л. горчица, пресованият чесън, сол на върха на ножа, 1 ч. л. пудра захар, щипка млян черен пипер и 1-2 с. л. зехтин. Всичко се разбърква старателно и се поднася отделно в сосиера.
Останалото е простичко - да се подправи салатата. Традиционно съставките се разполагат на ивици в плато. Но това правило май отдавна не е в сила. Къде-къде по-апетитно изглежда версията “кубче” с шайба от твърдо сварено яйце отгоре. Но вие можете да дадете път на творческата си кулинарна фантазия и да приготвите коб салатата с друг дизайн.
Ако знаете колко бяло вино изпива тази салата! Е, нищо не пречи да я консумирате с ракия или водка. Пак ще останете доволни. Много приятен вариант на това блюдо се получава, ако вместо пилешки гърди се ползва сьомга - салатата става наистина уникална!
Лимонова крем супа
Продукти за 4 порции:- 2 лимона
- 2 кубчета пилешки бульон
- 1 ч. ч. сметана
- 3 жълтъка
- черен пипер
- пресен магданоз
Да го направим: От единия лимон се отрязват 4 тънки резенчета. В малка купа се изстисква сокът от останалата част от първия и втория лимон. Кубчетата пилешки бульон се разтварят в тенджера с 1.5 л вряща вода. Съдът се премества от огъня. Към леко охладения бульон бавно и с непрекъснато разбъркване се добавя сметаната. Жълтъците се разбиват с 2 с. л. от лимоновия сок. В тази смес се слага един черпак от топлата супа, като се бърка непрекъснато. След това яйчено-лимонената смес се излива в супата отново при непрекъснато бъркане. Супата се подправя с черен пипер и по желание с още лимонов сок. Поднася се топла, с резенче лимон и пресен магданоз. За още по-наситен лимонов вкус може да се настърже и кората от лимоните и да поври в супата.
Хранителни факти:| Калории | 255 |
| Въглехидрати | 6 |
| Мазнини | 22 |
| Наситени | 13.16 |
| Омега 3 | 0.01 |
| Омега 3,6,9 | 7.02 |
| Холестерол | 209.62 |
| Белтъчини | 8 |
Царевична супа
Продукти за 4 порции:- 100 г бекон
- 1 глава лук
- 2 главички целина и 1 зелена чушка
- 500 г царевица от консерва
- 2 кубчета пилешки бульон
- 2 моркова
- черен пипер
- сол
Да го направим: Беконът се нарязва наситно и се запържва, за да стане хрупкав. Изважда се от мазнината и се отцежда. В същата мазнина се прибавят едро нарязаният лук, целината и зелената чушка, нарязани на кубчета, и се задушават до омекване. Царевицата се пасира с помощта на блендер и към нея се прибавят запържените зеленчуци. Тази смес се изсипва в тенджера с вряща вода (1.5 л), в която предварително са разтворени кубчетата пилешки бульон. Морковите, нарязани на кубчета, се изсипват в тенджерата и супата се оставя да поври до тяхното омекване. Добавя се сол и черен пипер на вкус. Супата се поднася гореща и гарнирана с пържения бекон.
Хранителни факти:| Калории | 283 |
| Въглехидрати | 32 |
| Нишесте | 6 |
| Захар | 10 |
| Фибри | 5 |
| Мазнини | 16 |
| Наситени | 5.58 |
| Омега 3 | 0.07 |
| Омега 3,6,9 | 9.37 |
| Холестерол | 16.75 |
| Белтъчини | 7 |
Печено филе от акула с лимонов сос и гарнитура от кафяв ориз с орехи
Продукти за 4 порции:За филето:
- 2 с. л. соев сос
- 1/4 ч. л. кимион
- 1 ч. ч. пресен магданоз
- 1/2 ч. ч. лимонов сок
- 1/2 ч. ч. зехтин
- парче пресен джинджифил
- 4 филета от акула
- 1 и 1/3 ч. ч. заквасена сметана
- 1 лимон за украса
- 1 ч. ч. кафяв ориз
- сол
- 3 с. л. масло
- 1 скилидка счукан чесън
- 3 с. л. настъргана лимонова кора
- 1 ч. ч. едро счукани орехи
- 1/3 ч. ч. ситно нарязан зелен лук
Да го направим: Фурната се нагрява предварително, като решетката се поставя колкото може по-близо до топлинния източник. Сосът за поливане се приготвя като в малка купа се изсипват соевият сос, кимионът, лимоновият сок, зехтинът и ситно нарязаният магданоз и джинджифилът, нарязан на парчета, и се разбъркат добре с вилица. Измитите парчета риба се подсушават, намазват се с малко зехтин и се поставят в тава. Пекат се 8-10 минути. Не се обръщат. Готови са, когато лесно могат да се отделят с вилица. Джинджифилът се изважда от соса, който се разбива с миксер и се оставя да поври на умерен огън в малка тенджера за 2-3 минути. Разбъркава се от време на време. Към този сос се прибавя сокът от тавата, останал след приготвянето на рибата. Филето се разпределя в порционни чинии, украсява се с тънки резени лимон и се полива със соса. Гарнитурата към филето се приготвя по следния начин: В дълбок тиган на силен огън се кипват 2 ч. ч. вода. Изсипва се оризът и солта. Оставят се да кипнат, захлупват се и огънят се намалява. Ври около 40 минути, докато оризът поеме цялата вода и омекне. В малка тенджерка на слаб огън се разтопява маслото. Прибавят се чесънът и лимоновата кора и се пържат около 5 минути, докато чесънът добие златист цвят, а кората замирише на препечено. Изсипват се орехите и се разбърква с дървена лъжица, докато те станат златистокафяви (още 5-8 минути). Ореховата смес се прибавя към ориза и се разбърква леко с вилица. Поръсва се със ситно нарязан пресен лук.
Хранителни факти:| Калории | 1034 |
| Въглехидрати | 52 |
| Захар | 3 |
| Фибри | 7 |
| Мазнини | 70 |
| Наситени | 17.56 |
| Омега 3 | 2.91 |
| Омега 3,6,9 | 48.94 |
| Холестерол | 164.99 |
| Белтъчини | 53 |
Телешко печено по монтански
Продукти за 8 порции:- 2 кг охладено телешко месо (без кости, за предпочитане от филето или контрафилето)
- сокът от 2 лайма (може и от 2 лимона)
- сол
- черен пипер
- 1 к. ч. сметана
- щипка канела
- щипка естрагон
- щипка сушен джинджифил
- 1 к. ч. уиски
- 2 с. л. кленов сироп (може да се замени с мед, сироп от бял бъз или шипки)
Да го направим: Месото се измива и подсушава. Уискито се загрява, но не бива да заври. В него се добавят всичките подправки, сокът от лайм, кленовият сироп, сметаната. Получената смес се разбива добре и с нея се намазва месото от всички страни. Слага се в съда, в който ще се пече - най-добре тежджера от йенско стъкло с капак. Оставя се в хладилника да престои за 6 часа, след което се пъха във фурната и се пече на умерен огън 3 часа. От време на време е добре тенджерата да се отваря и месото да се полива със сока, който се образува по време на печенето. Щом стане готово, месото се нарязва на тънки парчета и се поднася със салата според сезона или вкуса на домакините.
Хранителни факти:| Калории | 358 |
| Въглехидрати | 4 |
| Захар | 3 |
| Мазнини | 10 |
| Наситени | 4.77 |
| Омега 3,6,9 | 3.87 |
| Холестерол | 205.40 |
| Белтъчини | 52 |
Печен хек с портокалов сок
Продукти за 4 порции:- 2 кг хек
- сокът от 2 портокала
- сокът от 1 лимон
- 1/2 ч. л. сушен чесън
- черен пипер
- сол
- 3 с. л. зехтин
- 2 с. л. брашно
- 1 кг картофи
- 1 кг тиквички
- сол
- 2 с. л. зехтин
- 3 стръка пресен зелен лук
Да го направим: Хекът се измива и подсушава. Соковете от портокал и лимон се смесват с подправките и зехтина. В тази марината рибата престоява на студено 2 часа. След това се отцежда, овалва леко в брашно и се изпича на фурна в намазнена тавичка.
Картофите се нарязват на колелца, нареждат се в намазнена тава. Посоляват се. Поръсват се със зехтин. Заливат се с вода, колкото да ги покрие. Отгоре се слага готварско фолио и те се задушават на фурна до омекване. Тиквичките се изпичат на тиган без мазнина.
Рибата се поднася топла с тиквичките и картофите, поръсени със ситно нарязан пресен зелен лук.
Хранителни факти:| Калории | 1094 |
| Въглехидрати | 62 |
| Нишесте | 37 |
| Захар | 10 |
| Фибри | 9 |
| Мазнини | 46 |
| Наситени | 6.95 |
| Омега 3 | 7.25 |
| Омега 3,6,9 | 32.55 |
| Холестерол | 300.00 |
| Белтъчини | 104 |
Царевичен хляб текс-мекс
Продукти за 8 порции:- 3 ч. ч. царевично брашно
- 1/3 ч. ч. пшенично брашно
- 4 ч. л. бакпулвер
- сол
- 2 с. л. захар
- 2 ч. ч. прясно мляко
- 1/2 ч. ч. олио
- 3 разбити яйца
- 1 ч. ч. ситно нарязан лук
- 1/4 ч. ч. ситно нарязани зелени люти чушки
- 1 ч. ч. настърган чедър
- 1 ч. ч. царецица от консерва
Да го направим: В голяма купа се смесват царевичното и пшеничното брашно, бакпулверът, солта и захарта. Прибавя се млякото, олиото и разбитите яйца и всичко се разбива с миксер до получаването на гладка смес. В нея се пускат лукът, чушките, царевицата и сиренето. Сместа се изсипва в намазана с олио тава и се пече при най-висока темепература за около 35 минути до светлокафяво.
Хранителни факти:| Калории | 369 |
| Въглехидрати | 43 |
| Захар | 7 |
| Фибри | 4 |
| Мазнини | 15 |
| Наситени | 8.31 |
| Омега 3,6,9 | 5.55 |
| Холестерол | 109.97 |
| Белтъчини | 16 |
Сушени кайсии в яйчен крем
Продукти за 2 порции:- 100 г сушени кайсии
- 1 и 1/2 ч. ч. кисело мляко
- 3 жълтъка
- 2 с. л. захар
Да го направим: Кайсиите се поставят в малка купа с вряла вода и се покриват с капак да покиснат 10 минути. След това се изцеждат и нарязват на дребни парченца. Поставят се на дъното на огнеупорни купички. Киселото мляко, жълтъците и захарта се смесват и се изливат върху кайсиите. Десертът се пече в загрята фурна на водна баня, докато кайсиите станат твърди. След като изстине, се поставя в хладилник да се изстуди.
Хранителни факти:| Калории | 338 |
| Въглехидрати | 50 |
| Захар | 43 |
| Фибри | 3 |
| Мазнини | 10 |
| Наситени | 4.51 |
| Омега 3 | 0.02 |
| Омега 3,6,9 | 4.26 |
| Холестерол | 295.77 |
| Белтъчини | 14 |
Топли круши в червено вино
Продукти за 4 порции:- 1/2 лимон
- 3 ч. ч. червено вино
- 1/2 ч. ч. захар
- 1 пръчка канела
- 4 круши
- 1 ч. ч. сметана
- 4 стръкчета мента
Да го направим: Сокът от лимона се изстисква. В емайлиран или стъклен съд се слагат виното, захарта, лимоновият сок и пръчката канела и се оставят да заврят на умерен огън. Крушите се обелват, разполовяват и семките им се отстраняват. Пускат се в кипящата течност за 15 минути, като се обръщат. Изваждат се с решетъчна лъжица в голяма купа. Течността се вари на умерен огън около 30 минути, докато остане наполовина и се сгъсти като сироп. Преди сервиране крушите се претоплят във винения сироп. В четири десертни купички се поставят по две половинки круша. Заливат се отгоре със сметана и се украсяват със стрък мента.
Хранителни факти:| Калории | 419 |
| Въглехидрати | 31 |
| Захар | 16 |
| Фибри | 4 |
| Мазнини | 20 |
| Наситени | 12.12 |
| Омега 3,6,9 | 5.43 |
| Холестерол | 69.37 |
| Белтъчини | 2 |
