Лещата

За нея има запазена библейска легенда – вероятно най-вледеняващата душата история – когато паница супа от леща успяла до повлияе върху съдбата на цял народ, а заедно с това преобърнала и целия свят.

В нашия живот ястията от леща не са изгубили своята популярност и заемат не последно място в менюто, особено по времето на постите. Но тя е добра приятелка и за онези наши читатели, които са отхвърлили месните продукти, защото са станали вегетарианци.

Човечеството продължава да обича лещата. В Турция например в списъка на националните ястия присъства крем супа от леща и боб. В Иран е популярен пилафът с леща, стафиди и фурми. В Египет обожават макароните с лук, леща и пикантни подправки. В Индия – най-големият производител и износител на леща в света – ястията с нейно присъствие не могат да се преброят: леща с ориз, сос, листни зеленчуци, и всевъзможните лещени супи. Западът също не изостава. В Италия например произвеждат наденички с леща. В Германия традиционно я поднасят на Нова година с пълната убеденост, че новогодишното ястие с леща ще донесе финансово благополучие на цялото семейство. В Румъния обожават салатите с леща. В Русия тази достойна представителка на бобените култури също така се научили да я увежават и я величаят и до днес като царица. До преди революцията през 1917 г. Русия дори била лидер в производството на леща. А задушената яребица с леща за руснака е едно от най-великолепните ястия. В нашата страна лещата е позната отдавна. Тя винаги е била чест сътрапезник на бедняка, но също така са я поднася и като гарнитура или салата в богатите семейства. Сега интересът към тази ситничка бобена култура, вероятно във връзка с информацията за нейните ценни качества, е нараснал отново.

НАЙ-ИЗВЕСТНИТЕ СОРТОВЕ ЛЕЩА

са кафявата, червената, „белуга” и пюи.

От кафявата леща в Америка и Северна Европа приготвят супи със зеленчуци. Сортът има лек орехов привкус и се слави с това, че бързо се приготвя – само за 10-15 минути. Ако обаче я оставите леко недосварена, можете да сложите зрънцата й смело в която и да е салата.

Ако преварите червената леща, ще получите невероятна крем супа.

„Белугата” е най-малкият лещен сорт, чиито бобчета силно напомнят хайвер от тази изкусителна риба – те не само че са мънички и кръглички, но също така и чернички.

Пюи е черно-зелената леща, най-ароматната от всички сортове. Своето наименование тя получила от едноименното френско градче, където селекционери са я създали. Този сорт е най-твърд, вари се най-дълго, затова готвачите съветват тази леща да се ползва за салати.

ЛЕЧЕБНИ СВОЙСТВА

Някога лещата била не само обект на международна търговия (в римската епоха, I -V век от н.е.), но и лечебна основа, от която приготвяли така нареченото Арабско укрепващо средство (Revslenta arabica), което било смятано за панацея срещу всички болести. Впрочем истината тук съвсем не е малко. Например отвара от лещени зърна е много полезна при бъбречно-каменна болест, някога я прилагали дори при такова смъртоносно заболяване като едрата шарка.

Сместа от лещено брашно с яйчен жълтък се използва за по-бързо заздравяване на раните.

Лещата е полезна за произвеждането на кръв и за изчистването на черния дроб, освен това се препоръчва от диетолозите на страдащите от заболявания на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система.

Лещата с годините е изгубила своето библейско значение, само че скромността никак не е повлияла върху нейната истинска ценност. Тази бобова култура включва в себе си всичките достойнства на собственото си семейство растения и преди всичко голямото количество протеини (съответно и на жизнено важните аминокиселини).

Лещата е уникален източник на желязо и цинк, ето защо постоянното й включване в менюто повишава работоспособността и съпротивителните сили на организма към различни заболявания.

Освен това лещата е шампион сред бобовите по съдържание на фолиева киселина. Най-обичайната лещена порция осигурява до 90 % от това важно вещество! А нали се знае, че липсата или недостигът на фолиева киселина в менюто е поле за рака.

Срещу това коварно заболяване лещата има още едно оръжие – изофлавоноидите, които са способни да потискат рака на гърдата. Впрочем за изофлавоноидите не е страшна никоя кулинарна обработка.

А ето и още едно удивително свойство на лещата – в нея не се натрупват нитрати, радионуклеотиди и токсични елементи и заради това тя се смята за екологично чист продукт.

Пълнена целина с леща

Продукти за 4 порции:

• 1 глава целина
• 1 ч. ч. леща
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 6 сушени смокини
• 50 г слънчогледови семки
• сол
• черен пипер
• 50 мл зехтин

Да го направим: Главата целина се обелва и разрязва през средата на две части, които се издълбават. Лещата се сварява до полуготовност. Лукът, нарязан на ситно, се задушава в сгорещения зехтин. Към него се прибавят отцедената леща, счуканият чесън, 4 сушени смокини, нарязани на ситно, подправките и слънчогледовите семки. С тази смес се напълват половинките целина. Отгоре се украсяват с резени сушени смокини, увиват се в готварско фолио и се пекат на умерена фурна 45 минути.

Хранителни факти::

Калории	679
Въглехидрати	61
Захар	2
Фибри	33
Мазнини	35
Наситени	4.47
Омега 3,6,9	29.58
Белтъчини	33

Супа от пиле и леща

Продукти за 4 порции:

• 150 г леща
• 250 г пилешко месо
• 2 глави лук
• 200 г гъби печурки
• 1 морков
• 100 г целина
• 1 л пилешки бульон
• сол
• зехтин

Да го направим: Нарязаните на ситно лук, гъби, целина и морков се запържват. Добавя се пилешкият бульон и ястието се оставя да заври. Добавя се лещата и се оставя да поври 30 минути. Добавя се нарязаното на кубчета пилешко мосо и се вари още 15 минути.

Хранителни факти:

Калории	271
Въглехидрати	33
Захар	4
Фибри	13
Мазнини	2
Наситени	0.60
Омега 3	0.03
Омега 3,6,9	1.34
Холестерол	40.62
Белтъчини	30

Топла салата с леща

Продукти за 4 порции:

• 150 г леща
• 225 г броколи
• 75 г настърган пармезан
• 50 г печени белени слънчогледови семки
• кардамон
• дафинов лист

За дресинга:

• 50 мл зехтин
• 50 мл течен мед
• 1 люто чушле чили
• 1/2 с. л. оцет
• сол
• черен пипер
• зелен лук

Да го направим: Лещата се вари до омекване в голямо количество вода с кардамона и дафиновия лист. Лютото чушле се разрязва по дължина, семената му се отстраняват, нарязва се на ситно и се смесва със зехтина, оцета, меда, солта и пипера. Зеленият лук се нарязва и прибавя към дресинга. Броколите се накъсват на малки съцветия. 3 минути преди лещата да стане готова, се прибавят към нея. Тенджерата се захлупва.

С решетъчна лъжица се изваждат лещата и броколите. Дафиновият лист се отстранява. Сместа се залива с дресинга и се поръсва с натрошеното сирене. Салатата се поднася топла.

Хранителни факти::

Калории	797
Въглехидрати	55
Захар	3
Фибри	29
Мазнини	48
Наситени	10.99
Омега 3,6,9	34.22
Холестерол	25.50
Белтъчини	43