Тофу - има ли сирене без мляко?
Тофуто представлява соево сирене. То се получава в резултат от добавянето на сгъстяващи вещества (нигари) в соевото мляко. Както и повечето значими изобретения и открития на човечеството, соевото сирене е открито случайно. Това се случило в Китай много преди нашата ера, когато един от древните готвачи варил соеви бобчета за супа и използвал като подправка солта нигари, което довело до възникването на гъсти парчета в супата. Учуденият готвач ги извадил с решетъчна лъжица. И именно те се оказали соевото сирене, или както го наричат в Китай – дайфу.
В европейските страни тофуто попаднало през втората половина на XX век, когато започнало да се разпространява вегетарианството и паралелно с него - интересът към Изтока.
Приготвяне и разновидности
Тофу се получава по пътя на съсирването на соевото мляко при нагряване или филтриране. Това става с помощта на коагулант (нигари, макар че в Окинава за тази цел използват морска вода, същата работа върши и лимонената киселина). След съсирването белоснежното тофу обикновено се пресова и опакова в херметични опаковки, напълнени с вода.
Има много разновидности на тофуто, но всички те могат да се разделят на две големи групи: твърдо тофу (момен) – лесно се реже, чудесно се съчетава с повечето продукти, съдържа повече протеини от мекото тофу и по консистенция напомня моцарелата; меко тофу (кинугоси) – по-подходящо е за супи, сосове и десерти, по консистенция напомня пудинг.
- системната употреба на тофу като храна в сурово състояние защитава организма от диоксина, който предизвиква онкологични заболявания, и способства за активното му извеждане от организма
- тофуто съществено намалява съдържанието на холестерол в кръвта
- може да се използва и за профилактика на остеопорозата
- облекчава симптомите на климакса, понижава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
Продажба и съхранение
По-голямата част от фабричното тофу е пастьоризирано още във фабриката и затова не се нуждае от охлаждане. То може да се съхранява в херметична опаковка не повече от седмица, като водата му трябва да се сменя всеки ден. Ако при готвенето не сте използвали цялото тофу, останалата част трябва да я измиете и след това да я залеете с нова вода. Тофуто може да се замразява, след това то придобива жълт цвят. След като се размрази, отново става бяло, но консистенцията му се променя – става по-шуплеста и твърда.
Хранителна стойност и влияние върху здравето
Тофуто е богато на висококачествен растителен протеин (10,7 % в твърдото тофу, 5,3 % в мекото тофу), който съдържа почти всички незаменими киселини, а също така е източник на желязо и калций. При това тофуто е нискокалоричен продукт, който не съдържа холестерол.
КАК ДА СИ ПРИГОТВИМ ТОФУ У ДОМА
Някога японците обожавали да си приготвят соевото сирене собственоръчно и това за тях било истински ритуал. Можете и вие да постъпите като тях. За целта са ви нужни 1 ч. ч. студена вода, 1 ч. ч. соево брашно, 2 ч. ч. гореща преварена вода, 6 с. л. лимонов сок. В неголяма тенджера се смесват соевото брашно и студената вода до получаването на гъста еднородна смес. Добавя се горещата вода и се разбърква. Вари се на слаб огън 15 минути. След това се налива лимоновият сок, разбърква се и тенджерата се снема от огъня. Когато масата се утаи, трябва да се прецеди през марля. Така се получава меко тофу. Трябва да се съхранява в хладилника в херметично затворена кутия, като преди да се затвори, тофуто се залива с вода. Количеството, което се получава, е около 1 ч. ч.
Задушено тофу с гъби
Китайска кухня
Време за подготовка: 20 мин
Време за готвене: 30 мин
Продукти за 2 порции:- 4 с. л. зехтин
- 200 г твърдо тофу,
- нарязано на парчета
- с ширина 1 и 1/2 см
- 1/4 ч. л. сол
- 1 скилидка чесън, нарязана на малки парченца
- 1 ч. л. настърган джинджифил
- 10 пресни гъби шийтаке, цели или нарязани на половинки
- 1 морков със средна големина (около 1 ч. ч.)
- 1 ч. л. оризово вино
- 1/4 ч. ч. (60 мл) зеленчуков (може и пилешки) бульон, сварен от кубче
- 1 ч. л. светъл соев сос
- 1 с. л. сос от стриди или риба
- 1/2 ч. л. захар
- 1/4 ч. л. млян черен пипер
- 1/2 ч. л. царевично брашно, разтворено в 1 с. л. вода
- 1 ч. л. сусамово масло
Да го направим: Загряват се 3 с. л. от зехтина в дълбок тиган (уок). В него се пържи тофуто по 2-3 минути от всяка страна. Трябва да добие златист цвят. Изважда се от тигана и се отцежда върху сито. В същия тиган се загрява останалият зехтин. Посоленият чесън се изпържва в него за 1 минута, докато си пусне аромата. Прибавят се джинджифилът, гъбите и морковът и се пържат 30 секунди. Внимателно се добавя тофуто. Всичко се залива с виното и се оставя да поври малко. Налива се бульонът, прибавят се соевият сос, сосът от стриди, захарта, черният пипер и царевичното брашно. Разбърква се много внимателно, тиганът се захлупва и огънят се намалява. Ястието ври 15 минути. Накрая се добавя и сусамовото масло, разбърква се и се поднася горещо.
Супа с тофу и соеви кълнове
Тайландска кухня
Време за подготовка: 10 мин
Време за готвене: 10 мин
Продукти за 4 порции:- 1 л пилешки или зеленчуков бульон, сварен от кубче
- 450 г твърдо тофу на кубчета
- 1 ч. ч. соеви кълнове
- 1 с. л. рибен сос
- 1/2 ч. л. сол
- 1/2 ч. л. бял пипер
- 1 малка глава лук, ситно нарязана
- 1 с. л. ситно нарязан пресен кориандър
Да го направим: Бульонът се държи на среден огън. Прибавят се тофуто и лукът и супата ври, докато соевото сирене омекне. След това се добавят останалите съставки и ястието ври още 1-2 минути.
Пържени филийки с тофу
ПО ИДЕЯ НА НА НАШИЯ ГОТВАЧ
Време за подготовка: 10 мин
Време за готвене: 5 мин
Продукти за 2 порции:- 4 малки правоъгълни филийки, разрязани по диагонал на триъгълничета
- 150 г тофу
- 1 яйце
- 2 стръкчета пресен босилек
- черен пипер
- зехтин за пържене
Да го направим: Тофуто се размачква с вилица и се смесва с яйцето и ситно нарязания босилек и черния пипер. С получената смес се намазват триъгълничетата хляб и се пържват в горещ зехтин за кратко - докато добият златист цвят. Изваждат се с решетъчна лъжица и се отцеждат върху сито. Това е чудесна закуска, но също така може да се предложи и като предястие.
Свежо предястие с тофу
Японска кухня
Време за готвене: 10 мин
Продукти за 4 порции:- 300 г мазно тофу
- 1 среден домат (220 г), тънко нарязан
- 2 малки краставички (около 220 г), нарязани на тънки колелца
- 2 с. л. сусам на зърна, изпечен
- 1 ч. л. бяло мисо (соева съставка за готвене)
- 2 ч. л. сусамово масло
- 2 ч. л. оцет от оризово вино
- 1 ч. л. захар
- 1 с. л. вода
- 1/2 ч. ч. кълнове от репички
- няколко тънки ивички нори
Да го направим: Краставичките се нареждат в кръг в чинията. По средата се разполагат доматите. Върху тях се разполагат парченцата тофу. В малка купичка се смесват мисото, сусамовото масло, оцетът, захарта и водата и се разбиват до получаването на еднородна смес. С нея се овкусява вече нареденото предястие. Най-отгоре може да се поръси с лентички нори, печени сусамови зрънца и кълнове от репички. Ние обаче малко сме “побългарили” рецептата и сме включили зелен лук.
